Falafel, Orta Doğu mutfağına ait nefis bir kızarmış köfte çeşididir. İşte geleneksel falafel tarifi:

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 büyük soğan, doğranmış
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1/2 su bardağı maydanoz, ince doğranmış
• 1/2 su bardağı taze kişniş veya maydanoz, ince doğranmış
• 2 yemek kaşığı tahin (susam ezmesi)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı limon suyu
• 2 yemek kaşığı un
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı köri (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe bağlı)
• Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:

1. Nohutları bir gece önceden ıslatın. Ardından nohutları süzün ve durulayın.
2. Haşlanmış nohutları bir mutfak robotunda veya blenderda püre haline gelene kadar çekin.
3. Soğanı, sarımsağı, maydanozu, kişnişi veya maydanozu, tahini, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar tekrar çekin.
4. Karışıma un, tuz, karabiber, kimyon ve isteğe bağlı olarak köri ve toz kırmızı biber ekleyin. Karışımı tekrar çekerek tüm malzemelerin birbirine iyice karışmasını sağlayın. Karışım kıvamını tutturmak için gerektiğinde biraz daha un ekleyebilirsiniz.
5. Hazırladığınız falafel karışımını buzdolabında yaklaşık 1 saat kadar dinlendirin. Bu şekilde karışım daha kolay şekil alır ve falafeller kızartıldığında dağılmaz.
6. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avuç içinde yuvarlayarak köfte şekli verin.
7. Hazırladığınız falafelleri kızgın yağa atın ve her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın. Ardından deliksiz bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesini sağlayın.
8. Tüm falafelleri aynı şekilde hazırlayın ve kızartın.
9. Sıcak veya ılık olarak servis yapın. Falafelleri pita ekmeği veya lavaşın içine koyarak sandviç yapabilir veya salatalarla birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca humus, tzatziki sosu veya yoğurtlu soslarla da sunabilirsiniz.

Falafeller, Orta Doğu mutfağının eşsiz lezzetlerinden biridir ve birçok farklı şekilde servis edilebilir.

Afiyet olsun!