İç pilavlı tavuk dolması, tane tane pirinç pilavının tavukla buluştuğu doyurucu bir fırın yemeği. Bu tarifte bütün tavuk yerine cep şeklinde açılmış tavuk göğüsleri kullanılıyor; içlerine hafif diri bırakılmış domatesli pilav dolduruluyor. Böylece evde porsiyonlaması kolay, özel günlere de uygun bir ana yemek hazırlanıyor.
Kısa tarif özeti: 4 kişilik | Hazırlık: yaklaşık 25 dakika | Ocakta pişirme ve fırın: yaklaşık 45 dakika | Dinlendirme: 5 dakika | Toplam: yaklaşık 75 dakika | Fırın: 190°C (alt-üst, önceden ısıtılmış). Süreler tavuk göğsünün kalınlığına göre değişir; gerçek pişme ölçütü iç sıcaklıktır.
Malzemeler
- 4 adet orta boy, kemiksiz ve derisiz tavuk göğsü (her biri yaklaşık 150–180 g)
- 1 su bardağı pirinç (yaklaşık 180 g)
- 1 adet orta boy kuru soğan, ince doğranmış
- 1 adet orta boy domates, küçük küpler halinde doğranmış
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 28–30 g)
- 1¼ su bardağı sıcak su veya tuzu azaltılmış tavuk suyu (pilav için; gerekirse az miktar ilave edin)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı (tavukların üzeri için)
- ½ çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- Yaklaşık 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre, pilav ve tavuğa paylaştırılacak)
- ⅓ su bardağı sıcak su (fırın kabına eklemek için)
- 2–3 dal maydanoz (servis için)
Ölçü notu: Buradaki su bardağı yaklaşık 200 ml’dir. Pirinç türüne göre su ihtiyacı değişebilir. Tavuk göğüsleri küçükse tüm pilav içlerine sığmayabilir; artan pilavı pişirip yanında servis edin. Eti aşırı doldurmayın.
Yapılışı
- Pirinci hazırlayın: Pirinci birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanı ince, domatesi küçük küpler halinde doğrayın. Çiğ tavuğun temas ettiği kesme tahtasını sebzeler için kullanmayın.
- Soğanı kavurun: Tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Soğanı ekleyip 3–4 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
- İç pilavın temelini oluşturun: Pirinci ekleyip 2 dakika karıştırın. Salça, doğranmış domates, kimyon, karabiber ve tuzun bir kısmını ilave edin.
- Pilavı hafif diri pişirin: 1¼ su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak yaklaşık 10–12 dakika pişirin. Pilav suyun çoğunu çekmeli ancak fırında pişeceği için hafif diri kalmalıdır. Gerekirse çok az sıcak su ekleyin; 5 dakika dinlendirin.
- Fırını ve tavukları hazırlayın: Fırını 190°C alt-üst ayarda (fanlıysa yaklaşık 180°C) ısıtın. Tavukları yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın. Keskin bıçakla kalın yanlarından, eti tamamen kesmeden birer cep açın.
- İçlerini doldurun: Tavuk ceplerine pilavdan yaklaşık 2–3 yemek kaşığı, bastırmadan yerleştirin. Açık kenarları kürdanla sabitleyin. Kalan tuzu tavukların dışına serpin.
- Fırın kabına yerleştirin: Tavukları hafifçe yağlanmış kaba dizin. Üzerlerine zeytinyağı sürün; kabın tabanına yaklaşık ⅓ su bardağı sıcak su ekleyin.
- Kontrollü biçimde pişirin: Önceden ısınmış fırında yaklaşık 25–35 dakika pişirin. Tavukların en kalın kısmında ve pilav dolgusunun merkezinde mutfak termometresiyle en az 74°C ölçülmelidir. Fırın süresine tek başına güvenmeyin; üstü erken kızarırsa üzerini gevşekçe folyoyla örtün.
- Dinlendirin ve servis edin: Fırından alınca 5 dakika dinlendirin; kürdanları çıkarın. Maydanoz serpip artan iç pilav ve mevsim salatasıyla servis edin.
Püf Noktaları
- Pirinç tamamen yumuşamasın: İç pilavı ocakta biraz diri bırakmak fırında lapa olma riskini azaltır.
- Cepleri çok derin açmayın: Göğsü ikiye ayırmadan kesmek, harcın içeride kalmasına yardımcı olur.
- Fazla doldurmayın: Pilav sıkıştırılırsa eşit ısınma zorlaşır; küçük bir boşluk bırakın.
- Termometre kullanın: Tavuk eti beyaz göründüğünde bile dolgunun merkezi yeterince ısınmamış olabilir. Hem tavuk hem iç harç 74°C’ye ulaşmalıdır.
- Kuru kalmasını önleyin: Tavuk göğsünü gereğinden uzun süre fırında tutmayın. Pişme sıcaklığına ulaştığı anda çıkarıp kısa süre dinlendirin.
Yanına Ne Gider?
Yoğurtlu salatalık, roka ve limonlu yeşil salata ya da közlenmiş sebzeler bu yemeğin yanına yakışır. İç pilav zaten pirinç içerdiği için ayrıca büyük bir pilav porsiyonu hazırlamaya gerek yoktur.
Kalori ve Porsiyon Bilgisi
Tarif 4 ana yemek porsiyonu içindir. Tavukların boyutu, pilavın servis edilen miktarı ve kullanılan yağ değiştikçe kalori de değişir. Bir porsiyon için yaklaşık 450–550 kcal ancak kaba bir mutfak tahminidir; laboratuvar analizi veya kişiye özel beslenme önerisi değildir.
Sık Sorulan Sorular
Tavuk dolmasının içi çiğ kalır mı?
Kalabilir. Özellikle kalın tavuk göğsünde dış yüzey kızarsa bile dolgunun merkezi daha soğuk olabilir. Bu nedenle en kalın et bölgesini ve pilavın ortasını ayrı ayrı ölçüp ikisinin de en az 74°C olduğundan emin olun.
İç pilavı önceden hazırlayabilir miyim?
Pilavı önceden pişirecekseniz sığ bir kapta hızla soğutup en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Çiğ tavukları ise servis günü doldurup vakit geçirmeden pişirin; dolgu tavukla birlikte uzun süre beklememelidir.
Artan tavuk dolması nasıl saklanır?
Artan yemeği en geç 2 saat içinde küçük, kapalı kaplarla buzdolabına koyun. Uygun soğutulmuş pişmiş tavuk ve dolgu 3–4 gün içinde tüketilmeli; yeniden ısıtıldığında iç kısmı 74°C’ye ulaşmalıdır.
Bu tarif bütün tavukla yapılabilir mi?
Bütün tavukla iç pilavlı dolma farklı ağırlık, fırın süresi ve güvenlik kontrolü gerektirir. Buradaki ölçüler dört ayrı tavuk göğsü için hazırlanmıştır; bütün tavukla bire bir uygulanmamalıdır.
Editör Notu ve Kaynak Bilgisi
Editör notu (22 Ekim 2026): İlk tarifteki belirsiz su ölçüsü, tavuk göğsünü doldurma yöntemi ve yalnızca süreye dayalı pişirme yönlendirmesi ayrıntılandırıldı. Porsiyon, süre ve besin değeri yaklaşık değerlerdir; tarifin bu sürümü ev mutfağı için hazırlanmış editoryal bir uyarlamadır.
Gıda güvenliği kaynakları: USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), “Stuffing and Food Safety” ve “Safe Minimum Internal Temperature Chart”. Güvenli pişirme ve artan yemeklerin saklanmasıyla ilgili açıklamalar bu resmi rehberlere dayanmaktadır.
Bir yanıt yazın