Sinop’un köy mutfağından sofralara gelen efsane bir tat: Islama Tirit!
Bu tarifte, köylerde el açmasıyla hazırlanıp kurutulan yufkalar, tavuk suyuyla ıslatılır; üzerine karamelize soğan ve bol didiklenmiş tavuk eti eklenir. Doyurucu, besleyici ve geçmişin izlerini taşıyan gerçek bir yöresel yemek.

🍴 Malzemeler (4 Kişilik)

• 4 adet kuru yufka (köy yufkası önerilir)
• 1 adet bütün tavuk (ya da 500 gr tavuk but/göğüs)
• 1 adet büyük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 litre su (tavuğu haşlamak için)
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber (isteğe bağlı)

👨‍🍳 Hazırlık Aşamaları

1. Tavuğu Haşlayın

Tavuğu tencereye alın, üzerini geçecek kadar su koyun ve haşlayın. Kaynadıkça oluşan köpüğü alın. Haşlanan tavuğu sudan çıkarın ve etlerini didikleyerek küçük parçalara ayırın. Tavuk suyunu ise ayırıp süzün, yufkaları ıslatmak için kullanacağız.

2. Kuru Yufkaları Hazırlayın

Islamalık yufkaları ikiye ayırarak uzun hale getirip resimdeki şekilde el avucu büyüklüğünde kesiyoruz.

3. Soğanı Karamelize Edin

Bir tavada tereyağını eritin. Yarım ay şeklinde doğradığınız kuru soğanı ekleyin ve altın rengini alana kadar kısık ateşte güzelce kavurun.

4. Yufkaları Islatın

Büyük bir tepsiye kuru yufkaları dizin. Üzerlerine sıcak tavuk suyunu yavaşça gezdirin. Yufkaların tamamı yumuşayana kadar azar azar dökün ama fazla da hamurlaşmasın.

5. Üzerine Tavuk ve Soğan Ekleyin

Yumuşamış yufkaların üzerine önce didiklenmiş tavuk etlerini, ardından da karamelize soğanı gezdirin. Dilerseniz biraz pul biberle tatlandırabilirsiniz.

🍽️ Servis Önerisi

Yemeği sıcak olarak, ayran, turşu veya domatesli biberli ezme ile servis edin. Köy ekmeğiyle birlikte tüketmek isteyenler için yanına dilimlenmiş ekmek de konabilir.

📌 Püf Noktaları

• Tavuk suyunuz ne kadar doğal ve yağlıysa, yemeğiniz o kadar lezzetli olur.
• Soğanı uzun sürede kısık ateşte kavurmak, karamelize tat verir.
• Tiritin özelliği yufkanın fazla ıslak veya kuru olmamasıdır; yumuşak ama dağılmayan kıvamda olmalı.

❓ Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Islama Tirit hangi yöreye aittir?
→ Bu lezzetli yemek Karadeniz’in incisi Sinop’a özgüdür.

Tiritte neden kuru yufka kullanılıyor?
→ Kuru yufka, bayat ekmeğe göre daha geleneksel ve uzun süre saklanabilir olduğu için tercih edilir.

Tavuksuz yapılır mı?
→ Elbette. Eskiden kıtlık zamanlarında sadece yufka ve soğanla da yapılırdı. Ama tavuklu hali hem daha doyurucu hem de daha yaygındır.

Tavuğun hangi kısmı kullanılmalı?
→ Haşlanmış bütün tavuk en idealidir. Ama zaman yoksa göğüs ya da but da olur.

Afiyet Olsun!