Edirne mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan Edirne Ciğer Tava, incecik doğranmış dana ciğerinin una bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla hazırlanır. Yanında kuru biber, sumaklı soğan salatası ve taze lavaş ile servis edilen bu tarif, özellikle sakatat severlerin favorileri arasında yer alır. Dışı kıtır kıtır, içi ise yumuşacık kalan ciğer tava; doğru teknikle yapıldığında lokum gibi olur.
🥩 Edirne Ciğer Tava İçin Gerekli Malzemeler
- 600 gram dana ciğeri
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- Sıvı yağ (kızartmak için)
- Kuru acı biber
- Servis için lavaş ekmeği
Soğan Salatası İçin:
- 2 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Bir tutam maydanoz
- Tuz
👨🍳 Edirne Ciğer Tava Nasıl Yapılır?
1️⃣ Ciğeri Hazırlayın
Dana ciğerinin zarını dikkatlice temizleyin. Ardından ince yaprak şeklinde doğrayın. Ciğerin fazla suyunu süzmek için kağıt havlu üzerinde birkaç dakika bekletin.
2️⃣ Una Bulayın
Derin bir kaba unu alın. İçine tuz ve kırmızı toz biber ekleyin. Doğradığınız ciğerleri una bulayın ve fazla unu silkeleyin.
3️⃣ Yağı Kızdırın
Geniş bir tavada bol sıvı yağı iyice kızdırın. Yağın yeterince sıcak olması ciğerin çıtır olması için çok önemlidir.
4️⃣ Ciğerleri Kızartın
Ciğerleri tavaya azar azar ekleyin. Ortalama 1-2 dakika içinde hızlıca kızaracaktır. Fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi halde sertleşebilir.
5️⃣ Kuru Biberleri Kızartın
Aynı yağda kuru acı biberleri birkaç saniye kızartın.
6️⃣ Servis Edin
Ciğer tavayı lavaş ekmeği, sumaklı soğan salatası ve kızarmış biberlerle sıcak servis edin.
🌿 Sumaklı Soğan Salatası Yapımı
Soğanları piyazlık doğrayın. Tuzla hafif ovun. Ardından sumak ve ince doğranmış maydanozu ekleyip karıştırın. Ciğer tavanın yanında mükemmel uyum sağlar.
🔥 Edirne Ciğer Tavanın Püf Noktaları
- Ciğer mutlaka ince doğranmalıdır.
- Yağ çok iyi kızmış olmalıdır.
- Ciğer tavada uzun süre tutulmamalıdır.
- Fazla un mutlaka silkelenmelidir.
- Taze dana ciğeri kullanılması lezzeti artırır.
🍽️ Edirne Ciğer Tava Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Sumaklı soğan salatası
- Acı biber
- Lavaş ekmeği
- Domates söğüş
- Turşu
📌 Edirne Ciğer Tava Kaç Kalori?
1 porsiyon Edirne Ciğer Tava yaklaşık olarak 420-520 kalori arasında değişmektedir. Kullanılan yağ miktarı ve servis ürünlerine göre kalori değeri farklılık gösterebilir.
❓ Sıkça Sorulan Sorular
Edirne Ciğer Tava hangi ciğerle yapılır?
Genellikle dana ciğeri kullanılır. İnce yaprak şeklinde doğranmış olması gerekir.
Ciğer neden sert olur?
Fazla pişirme ve yeterince kızmamış yağ kullanımı ciğerin sertleşmesine neden olabilir.
Ciğer yıkanır mı?
Bazı ustalar yıkamadan kullanmayı tercih eder. Eğer yıkanırsa mutlaka iyice kurulanmalıdır.
Edirne Ciğer Tava hangi yağda kızartılır?
Ayçiçek yağı en sık tercih edilen yağlardan biridir.
🥘 Edirne Mutfağının Vazgeçilmez Lezzeti
Edirne Ciğer Tava, Türkiye’nin en özel yöresel yemeklerinden biridir. Özellikle Edirne’ye yolu düşenlerin mutlaka tattığı bu lezzeti evde yapmak da oldukça kolaydır. Çıtır dokusu ve yoğun aromasıyla sofralara farklı bir hava katar.
🌱 Daha fazla geleneksel tarif ve yöresel lezzet için mutlucicekler.com’u takip etmeyi unutmayın!
Bir Cevap Yazın