Sıcacık tavuk suyu, yumuşacık sebzeler, küçük pastina makarnaları, didiklenmiş tavuk ve Parmesan…
Italian Penicillin Soup, yani halk arasında kullanılan adıyla İtalyan Penisilin Çorbası, özellikle serin günlerde tercih edilen son derece rahatlatıcı bir tavuklu makarna çorbasıdır.
Ancak baştan önemli bir ayrım yapalım: Adında “penisilin” geçmesine rağmen bu çorba bir ilaç veya antibiyotik değildir. “Italian Penicillin” daha çok tavuk suyu ve pastina ile hazırlanan sıcak çorbalar için kullanılan sevecen bir lakaptır.
İtalyan Penisilin Çorbası Nedir?
İtalyan Penisilin Çorbası için tek ve resmî bir reçete bulunmaz.
Günümüzde bu isim genellikle İtalyan mutfağındaki pastina in brodo, yani et veya tavuk suyunda pişirilen küçük makarna geleneğinden esinlenen tarifler için kullanılıyor.
Temel malzemeler genellikle şunlardır:
- Tavuk suyu
- Tavuk eti
- Soğan
- Havuç
- Kereviz
- Sarımsak
- Pastina
- Parmesan
- Maydanoz
- Limon
Bazı modern tariflerde sebzeler piştikten sonra blenderdan geçirilerek tekrar çorbaya ekleniyor. Böylece krema kullanılmadan daha yoğun ve kadifemsi bir kıvam elde ediliyor. Food Network’ün Italian Penicillin tarifinde de sebzeler yumuşatılıp püre haline getirilerek çorbaya ekleniyor.
Tarif Hakkında Kısa Bilgi
Hazırlık: 15 dakika
Pişirme: 35–40 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 50–55 dakika
Porsiyon: 6 kişilik
Zorluk: Kolay
Mutfak: İtalyan esintili
Tür: Çorba / Ana öğün
Malzemeler
- 500 g kemiksiz tavuk but veya tavuk göğsü
- 1,8 litre az tuzlu tavuk suyu
- 1 orta boy kuru soğan
- 3 adet havuç
- 3 sap kereviz
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 1 adet Parmesan kabuğu, isteğe bağlı
- 1 defne yaprağı
- 1 küçük dal taze kekik, isteğe bağlı
- 180–200 g pastina veya başka bir küçük makarna
- Yaklaşık 50 g rendelenmiş Parmigiano-Reggiano
- Tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- Taze maydanoz
- Servis için limon dilimleri
Hangi Makarna Kullanılır?
Tarifin karakterini veren en önemli malzemelerden biri pastinadır.
Pastina tek bir makarna şeklinin değil, çok küçük makarnaların genel adıdır. Örneğin:
- Stelline – küçük yıldızlar
- Acini di pepe – minicik yuvarlak makarna
- Ditalini – küçük tüpler
Türkiye’de bunları bulamazsan arpa şehriye veya çok küçük çorbalık makarna da kullanabilirsin.
Pastina miktarını abartmamak önemli; küçük makarnalar pişerken ve çorba bekledikçe sıvıyı emmeye devam eder.
İtalyan Penisilin Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Tavuğu Pişirin
Tavukları büyük bir tencereye alın.
Üzerine:
- Tavuk suyu
- Defne yaprağı
- Kekik
- Kullanıyorsanız Parmesan kabuğunu
ekleyin.
Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin.
Tavuk tamamen piştiğinde tencereden çıkarın.
Gıda güvenliği açısından tavuğun en kalın bölümünün iç sıcaklığının en az 74°C olması gerekir.
2. Sebzeleri Ekleyin
Soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı iri parçalar halinde doğrayın.
Tavuk suyuna ekleyerek yaklaşık 15–20 dakika, tamamen yumuşayana kadar pişirin.
3. Sebzeleri Püre Haline Getirin
Defne yaprağını, kekik dalını ve Parmesan kabuğunu çıkarın.
Pişen sebzeleri yaklaşık 1–2 su bardağı tavuk suyuyla birlikte blenderdan geçirin.
Tamamen pürüzsüz olduğunda tekrar tencereye dökün.
Böylece çorbaya krema eklemeden yoğun, kadifemsi bir yapı kazandırabilirsiniz.
Not: Sıcak sıvıları blenderdan geçirirken kabı tamamen doldurmayın ve dikkatli çalışın.
4. Tavuğu Didikleyin
Biraz soğuyan tavuğu iki çatal yardımıyla küçük parçalara ayırın.
Kenarda bekletin.
5. Pastinayı Pişirin
Çorbayı yeniden hafifçe kaynama noktasına getirin.
Pastinayı ekleyin.
Makarna paketindeki süreyi dikkate alarak al dente kıvamına gelene kadar pişirin.
Küçük makarnalar oldukça hızlı pişebilir.
6. Tavuğu Tekrar Ekleyin
Didiklediğiniz tavukları tencereye alın.
2–3 dakika daha ısıtın.
7. Parmesan ile Tamamlayın
Ateşi kısın.
Rendelenmiş Parmigiano-Reggiano’yu ekleyip karıştırın.
Tavuk suyu ve Parmesan zaten tuz içerdiği için tuzu en son kontrol edin.
Üzerine taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Nasıl Servis Edilir?
Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın.
Üzerine:
- Rendelenmiş Parmesan
- Taze maydanoz
- Karabiber
- Birkaç damla sızma zeytinyağı
ekleyebilirsiniz.
Yanında limon dilimleri sunun. Böylece isteyen kendi damak tadına göre limon ekleyebilir.
Şefin Önerileri
Parmesan Kabuğunu Atmayın
Parmigiano-Reggiano’nun sert dış kabuğunu tavuk suyunda kaynatmak çorbaya ekstra lezzet verir.
Servisten önce çıkarmayı unutmayın.
Pastinayı Fazla Pişirmeyin
Çorba bekledikçe makarna suyunu çekmeye devam eder.
Özellikle ertesi güne bırakacaksanız makarnayı ayrı pişirmek iyi bir yöntemdir.
Tavuk But Kullanabilirsiniz
Tavuk göğsü daha yağsızdır; tavuk but ise çorbalarda genellikle daha sulu ve yumuşak kalır.
Az Tuzlu Tavuk Suyu Tercih Edin
Parmesan da tuzlu olduğu için çorbanın tuz miktarını daha kolay kontrol edebilirsiniz.
Limonu Serviste Ekleyin
Limon bu tarifte özellikle lezzeti canlandırır. “İyileştirici etkiyi artırmak” gibi bir işlev atfetmeye gerek yok.
Sebzeleri Blenderdan Geçirmek Şart mı?
Hayır.
Daha rustik bir çorba isterseniz sebzeleri küçük doğrayarak çorbanın içinde bırakabilirsiniz.
Blenderdan geçirmek yalnızca çorbanın:
- Daha yoğun
- Daha pürüzsüz
- Daha kadifemsi
olmasını sağlar.
İtalyan Penisilin Çorbası Gerçekten Penisilin mi?
Hayır.
Adı tamamen mecazidir.
Çorbanın içinde penisilin bulunmaz ve antibiyotik yerine geçmez.
Soğuk algınlığının da doğrudan bir “tedavisi” değildir. Ancak sıcak sıvılar ve tavuk çorbası boğazı rahatlatabilir, sıvı alımını destekleyebilir ve burun tıkanıklığı hissinde geçici rahatlama sağlayabilir. Mayo Clinic de sıcak tavuk çorbası gibi sıvıları semptomları hafifletmeye yardımcı olabilecek seçenekler arasında sayıyor; fakat soğuk algınlığını iyileştirdiğini belirtmiyor.
Kısacası:
Sıcacık ve rahatlatıcı bir yemek? Evet.
Antibiyotik veya hastalık tedavisi? Hayır.
Tavuk Göğsü mü, Tavuk But mu?
İkisi de olur.
Tavuk göğsü:
- Daha yağsızdır.
- Hafif bir tada sahiptir.
- Fazla pişirilirse kuruyabilir.
Tavuk but:
- Daha yoğun lezzetlidir.
- Çorbada daha sulu kalma eğilimindedir.
- Uzun pişirmeye biraz daha dayanıklıdır.
İtalyan Penisilin Çorbası Nasıl Saklanır?
Çorbayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden soğutup kapalı bir kaba aktarın.
Buzdolabında yaklaşık 3–4 gün saklanabilir.
Pastina zamanla su çektiği için ertesi gün çorbanın koyulaşması normaldir.
Isıtırken biraz:
- Tavuk suyu
- veya sıcak su
ekleyebilirsiniz.
Dondurulabilir mi?
Evet, ancak makarna dondurulup çözüldüğünde daha yumuşak olabilir.
En iyi sonuç için:
Tavuklu sebzeli çorba tabanını dondurun, pastinayı servis edeceğiniz gün taze pişirin.
Yaklaşık Besin Değeri
Besin değerleri kullanılan tavuk, makarna, tavuk suyu, Parmesan miktarı ve porsiyona göre değişir.
Bu tarif genel olarak:
- Tavuktan protein
- Pastinadan karbonhidrat
- Sebzelerden çeşitli besin öğeleri
- Parmesandan protein ve yağ
sağlar.
Özellikle hazır tavuk suyu ve Parmesan kullanırken toplam sodyum miktarına dikkat edilebilir.
İtalyan Penisilin Çorbası Kaç Kalori?
Kalori miktarı kullanılan tavuk, pastina, Parmesan ve tavuk suyuna göre değişebilir.
Bu tarifte verilen miktarlara göre 1 porsiyon İtalyan Penisilin Çorbası yaklaşık 340–380 kalori civarındadır.
Yaklaşık olarak bir porsiyonda:
- Kalori: 340–380 kcal
- Protein: 25–30 g
- Karbonhidrat: 30–35 g
- Yağ: 10–14 g
Tavuk but kullanılırsa kalori ve yağ miktarı biraz artabilir. Tavuk göğsü ve az yağlı/az tuzlu tavuk suyu kullanıldığında ise daha hafif bir sonuç elde edilir.
Not: Bu değerler yaklaşık hesaplamalardır; kullanılan ürünlerin markası, porsiyon büyüklüğü ve eklenen Parmesan miktarına göre değişebilir.
İtalyan Penisilin Çorbasının Yanında Ne Yenir?
Çorba tek başına hafif bir öğün olabilir.
Yanında ise:
- Focaccia
- Çıtır köy ekmeği
- Sarımsaklı ekmek
- Yeşil salata
- Fırın sebzeler
iyi gider.
Özellikle çıtır ekmek, yoğun tavuk suyuyla çok güzel uyum sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden “İtalyan Penisilin” deniliyor?
Bu isim çorbanın sıcak, rahatlatıcı ve hastalık günlerinde tercih edilen bir yemek olmasına gönderme yapan popüler bir lakaptır.
Gerçek penisilin veya antibiyotik değildir.
Pastina nedir?
Pastina, İtalyancada çok küçük makarnalar için kullanılan genel bir ifadedir. Stelline, acini di pepe ve benzeri minik makarnalar buna örnektir.
Arpa şehriye kullanabilir miyim?
Evet. Orijinal pastina bulunamıyorsa arpa şehriye pratik bir alternatif olabilir.
Tavuksuz yapılabilir mi?
Evet.
Sebze suyu kullanarak ve tavuğu çıkartarak sebzeli bir pastina çorbası hazırlayabilirsiniz.
Kaşar peyniri kullanılabilir mi?
Kullanılabilir, ancak lezzeti farklı olacaktır. Tarifin İtalyan karakterini korumak için Parmigiano-Reggiano daha uygun seçimdir.
Çorba soğuk algınlığını iyileştirir mi?
Hayır.
Sıcak tavuk çorbası rahatlatıcı olabilir ve sıvı alımına katkı sağlayabilir; ancak soğuk algınlığı veya gribi tedavi eden bir ilaç değildir.
Çorba ertesi gün neden koyulaştı?
Pastina sıvıyı emmeye devam ettiği için çorba bekledikçe koyulaşabilir.
Bir miktar tavuk suyu ekleyerek tekrar istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.
Sonuç
İtalyan Penisilin Çorbası, gösterişli malzemelere ihtiyaç duymadan oldukça doyurucu ve rahatlatıcı bir kase çorba hazırlayabileceğiniz güzel bir tarif.
Tavuk suyu, sebzeler, minik pastina makarnaları ve Parmesan birleştiğinde hem serin günlere hem de sıcak bir ev yemeği aradığınız zamanlara yakışan bir tarif ortaya çıkıyor.
Adındaki “penisilin” kısmını bir sağlık vaadi olarak değil, çorbanın sıcak ve rahatlatıcı karakterine verilen sevecen bir lakap olarak düşünmek en doğrusu.
Bir yanıt yazın