Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan en özel tariflerden biri olan Hünkar Beğendi, köz patlıcanlı beğendisi ve yumuşacık etiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Rivayete göre bu yemek, Osmanlı sultanlarının büyük beğenisini kazandığı için “Hünkar Beğendi” adını almıştır.
Kıvamı tam yerinde beşamel benzeri patlıcan püresi ve lezzetli et sote birleşince ortaya restoran kalitesinde bir ana yemek çıkar. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarif ile sofralarınıza saray mutfağı havası katabilirsiniz.
🥘 Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler
Et Sote İçin
- 500 gram kuşbaşı dana eti
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 adet yeşil biber
- 1 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz
- 1 su bardağı sıcak su
Beğendi İçin
- 4 adet közlenmiş patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Tuz
- Karabiber
🔥 Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır?
1. Et Soteyi Hazırlayın
Geniş bir tavaya sıvı yağı alın. Kuşbaşı doğranmış dana etlerini yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Ardından yeşil biber ve kapya biberi ilave edin.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra rendelenmiş domatesleri tavaya alın. Tuz ve baharatları ekleyin.
Sıcak suyu ilave edip kapağını kapatarak etler yumuşayana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
🍆 Beğendi Sosunu Hazırlayın
Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup ince ince doğrayın veya blenderdan geçirin.
Başka bir tavada tereyağını eritip unu kavurun. Unun kokusu çıkınca sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
Kıvam almaya başlayınca közlenmiş patlıcanları ilave edin. Tuz ve karabiber ekleyin.
Son olarak rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırın.
🍽️ Servis Önerisi
Servis tabağına önce sıcak beğendiyi yayın. Üzerine hazırladığınız et soteyi yerleştirin.
İnce kıyılmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis edin. Yanında pirinç pilavı ve közlenmiş biber ile harika bir menü oluşturabilirsiniz.
👨🍳 Hünkar Beğendi Yapmanın Püf Noktaları
✅ Patlıcanları mutlaka közleyerek kullanın. Bu yöntem yemeğe yoğun aroma verir.
✅ Etin lokum gibi olması için kısık ateşte uzun süre pişirin.
✅ Beğendi hazırlarken sütü yavaş eklemek topaklanmayı önler.
✅ Kaşar peynirini ocaktan almaya yakın eklemek kıvamı daha güzel yapar.
✅ Köz patlıcanları blender yerine bıçakla doğramak daha doğal bir doku sağlar.
🥗 Hünkar Beğendi Yanına Ne Gider?
- Tereyağlı pirinç pilavı
- Şehriyeli bulgur pilavı
- Mevsim salatası
- Cacık
- Közlenmiş domates ve biber
- Ayran
❄️ Saklama ve Tekrar Isıtma Bilgisi
Hünkar Beğendi buzdolabında kapalı kapta 2 güne kadar saklanabilir.
Tekrar ısıtırken beğendi kısmına az miktarda süt eklemek kıvamını korumaya yardımcı olur.
Dondurulması önerilmez çünkü patlıcanlı beğendi yapısı bozulabilir.
📊 Hünkar Beğendi Kaç Kalori?
1 porsiyon Hünkar Beğendi yaklaşık olarak:
- Kalori: 420 kcal
- Protein: 28 gram
- Karbonhidrat: 14 gram
- Yağ: 27 gram
Kalori miktarı kullanılan et ve peynir miktarına göre değişebilir.
📜 Hünkar Beğendi’nin Hikayesi
Hünkar Beğendi’nin kökeni Osmanlı saray mutfağına dayanır. Rivayete göre Sultan Abdülaziz için hazırlanan bu yemek, sultanın çok hoşuna gitmiş ve “Hünkar beğendi” adıyla anılmaya başlanmıştır.
Bugün ise Türk mutfağının en sevilen klasiklerinden biri olarak hem ev sofralarında hem de restoran menülerinde yer almaktadır.
❓ Sık Sorulan Sorular
Hünkar Beğendi tavuk etiyle yapılır mı?
Evet. Dana eti yerine tavuk kullanılarak daha hafif bir versiyon hazırlanabilir.
Patlıcan fırında közlenir mi?
Evet. Patlıcanları fırında veya ocakta közleyebilirsiniz.
Beğendi kısmı önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Servisten birkaç saat önce hazırlanıp tekrar ısıtılabilir.
Kaşar yerine farklı peynir kullanılır mı?
Evet. Eski kaşar veya az miktarda parmesan kullanılabilir.
🌱 Takip Et
Birbirinden lezzetli Osmanlı yemekleri, geleneksel tarifler ve pratik mutfak önerileri için bizi takip etmeyi unutmayın. Yeni tariflerde görüşmek üzere!
Bir Cevap Yazın