Edirne Ciğer Tava, Edirne mutfağının meşhur bir yemeğidir. İnce dilimlenmiş dana ciğeri, unla kaplanarak kızgın yağda kızartılır ve genellikle kızarmış biberle servis edilir. İşte evde yapabileceğiniz Edirne usulü ciğer tava tarifi:
Edirne Ciğer Tava Tarifi
Malzemeler:
- 500 gram dana ciğeri (zarları ve sinirleri temizlenmiş)
- 1 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Kızartma için sıvı yağ (ayçiçek yağı tercih edilir)
- Yanında servis için kızarmış biber (yeşil biber veya sivri biber)
Hazırlık Aşaması:
- Ciğerin Hazırlanması:
- Dana ciğerini zarlarından ve sinirlerinden iyice temizleyin. Ciğeri mümkün olduğunca ince dilimleyin (ciğerin ince dilimlenmesi, kızartıldığında çıtır olmasını sağlar).
- Dilimlenmiş ciğerleri bir süzgece koyarak kanının süzülmesi için bir süre bekletin.
- Ciğerin Unlanması:
- Unu geniş bir kaba alın. Tuz ve karabiberi unun içine ekleyin ve karıştırın.
- Ciğer dilimlerini una bulayın, fazla ununu silkeleyin. Her tarafının eşit şekilde unlandığından emin olun.
- Kızartma:
- Derin bir tencereye veya tavaya sıvı yağı koyun ve iyice kızdırın.
- Unlanmış ciğer dilimlerini kızgın yağa atın. Ciğerler ince dilimlendiği için çok kısa sürede (1-2 dakika) kızaracaktır. Ciğerleri altın rengi alana kadar kızartın, fazla pişirmemeye dikkat edin, aksi halde ciğerler sertleşir.
- Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
- Biberlerin Hazırlanması:
- Kızartma işlemi bittikten sonra, aynı yağı kullanarak yeşil biberleri kızartın. Biberler hafifçe kızarıp kabuğu kabarınca yağdan çıkarın.
- Servis:
- Ciğer tava, kızarmış biberler ile birlikte servis edilir. Yanında soğan, sumak, ve limon dilimleri de sunabilirsiniz.
Afiyet olsun!
Bir Cevap Yazın