Şah Pilavı Azerbaycan mutfağının en özel ve geleneksel yemeklerinden biridir. Adını, hem lezzeti hem de sunumuyla “şahane” bir yemek olmasından alır. Genellikle düğünler, bayramlar ve özel davetler gibi önemli kutlamalarda yapılır ve sofraların baş tacıdır.

Şah Pilavının Özellikleri:

• Zengin İçerik: Şah pilavı, kuşbaşı et, kuru meyveler (kuru kayısı, kuru üzüm, kuş üzümü), badem, ceviz gibi malzemelerle yapılır. Bu malzemeler pilava tatlımsı ve aromatik bir lezzet katar.
• Yufka ile Kaplama: Şah pilavının en belirgin özelliklerinden biri, pilavın yufka ile kaplanarak pişirilmesidir. Bu, hem pilavın içindeki malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlar hem de görsel olarak etkileyici bir sunum oluşturur. Yufka, pilavın pişirilirken nemini korumasını ve daha lezzetli olmasını sağlar.
• Zengin Baharatlar: Tarçın, yenibahar, karabiber gibi baharatlar şah pilavına derin bir aroma katar. Bu baharatlar, pilavın lezzetini artırır ve geleneksel bir tat oluşturur.

Şah Pilavı Tarifi

Malzemeler:

• 3 su bardağı pirinç
• 500 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
• 2 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 adet havuç (rendelenmiş)
• 1 su bardağı kuru kayısı (ince dilimlenmiş)
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1 su bardağı badem (kabukları soyulmuş)
• 1 çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 çay bardağı kuş üzümü
• 1 çay bardağı ceviz (iri doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 4 su bardağı et suyu veya su
• Tuz
• Karabiber
• Tarçın
• Yenibahar
• Yufka (pilavı kaplamak için, tercihen hazır yufka)

Yapılışı:

1. Pirincin Hazırlanması: Pirinci bol suyla yıkayın ve tuzlu sıcak suda yaklaşık 30 dakika kadar bekletin. Daha sonra süzüp bir kenara alın.
2. Etin Pişirilmesi: Kuşbaşı eti bir tencereye alın ve suyunu salıp çekene kadar kavurun. Ardından sıvı yağı ekleyin, karıştırın ve etleri kızartın. Etler iyice kızardıktan sonra ince doğranmış soğanları ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
3. Sebzelerin Eklenmesi: Rendelenmiş havuçları, kuru kayısıyı, kuru üzümü, bademi, dolmalık fıstığı ve kuş üzümünü tencereye ekleyin. Baharatları (tuz, karabiber, tarçın, yenibahar) ekleyip karıştırın. Sebzeler ve kuru meyveler yumuşayana kadar kavurun.
4. Pirincin Eklenmesi: Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin ve tüm malzemelerle birlikte birkaç dakika kavurun. Ardından et suyunu veya suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatıp pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
5. Yufkanın Hazırlanması: Tereyağını eritin ve yufkayı bu yağ ile yağlayın. Yufkayı büyük bir kasenin veya fırına dayanıklı bir kabın içine yerleştirin, kenarları dışarı taşacak şekilde bırakın.
6. Pilavın Şekillendirilmesi: Pişirdiğiniz pilavı yufkanın içine dökün ve yufkanın kenarlarını pilavın üzerine kapatın.
7. Pişirme: Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Yufkayla kaplanmış pilavı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika, yufka altın rengini alana kadar pişirin.
8. Servis: Şah pilavını fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirin. Ardından dikkatlice servis tabağına ters çevirin ve dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun!