Tarhana, özellikle Türk mutfağına özgü, kış aylarında sıkça tüketilen geleneksel bir çorba malzemesidir. Tahılların, yoğurt, sebze ve baharatlarla karıştırılıp fermente edilmesiyle hazırlanır.

Kökeni ve Tarihi

• Tarhananın kökeni, Orta Asya’ya ve Türklerin göçebe dönemlerine dayanır. Orta Asya’dan Anadolu’ya gelen Türkler tarafından buğday ve yoğurtla hazırlanan bu tür fermente çorba malzemesi, dayanıklılığı ve besleyiciliği ile yaygınlaşmıştır.
• Aynı zamanda Balkanlar ve Orta Doğu’da da benzer türde yiyecekler bulunmaktadır. Tarhana kelimesi, Farsça “terhane” kelimesinden türemiş olup, yoğurtlu ekmek anlamına gelir.

Evde tarhana yapmak biraz zaman alır, ancak sonucunda lezzetli bir geleneksel çorba malzemesi elde edersiniz.
İşte evde tarhana yapımı için basit bir tarif:

Malzemeler:

• 2 kg kırmızı biber
• 2 kg domates
• 2 kg yoğurt
• 1 kg kuru soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 demet maydanoz
• 1 demet nane
• 1 demet dereotu
• 1 kg un
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Sebzelerin Hazırlanması:

• Kırmızı biberleri, domatesleri, soğanları ve sarımsakları doğrayın.
• Büyük bir tencereye koyarak su eklemeden kısık ateşte pişirin.
• Sebzeler iyice yumuşadığında, karışımı blender ile pürüzsüz hale getirin.

2. Karışımın Yoğurtla Birleştirilmesi:

• Püre haline gelen sebzelere yoğurdu ekleyin ve karıştırın.
• Doğranmış maydanoz, nane, dereotu, kuru nane ve kırmızı pul biberi karışıma ekleyin.

3. Hamur Hazırlama:

• Karışıma azar azar unu ekleyerek yoğurun. Hamur ele yapışmayacak kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakabilirsiniz.
• Üzerini örtüp oda sıcaklığında 7-10 gün kadar fermente olması için bekletin. Günde 1-2 kez karıştırarak havasını almayı unutmayın.

4. Kuruma Aşaması:

• Hamur iyice ekşidiğinde, küçük parçalar halinde tepsilere dizip serin ve gölgede kurumaya bırakın. Kuruma işlemi sırasında hamuru arada bir karıştırarak her yerinin eşit kurumasını sağlayın.

5. Rondodan Geçirme:

• Kuruyan tarhana parçalarını robottan geçirerek toz haline getirin.

6. Saklama:

• Elde ettiğiniz tarhanayı kuru ve serin bir yerde saklayabilirsiniz. Bez torbalarda ya da hava almayan kaplarda muhafaza edebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Tarhanayı fazla güneş görmeyen, serin bir ortamda kurutmak daha iyi sonuç verir.
• Fermente sürecinde oda sıcaklığı çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde tarhana çabuk ekşiyebilir.

Afiyet olsun!