Biryani Tarifi (Hint Usulü)

Hint usulü Biryani, Hindistan mutfağının en ünlü ve zengin yemeklerinden biridir. Biryani, aromatik baharatlarla pişirilmiş pirinç ile tavuk, kuzu, balık veya sebze gibi malzemelerin katmanlanarak pişirilmesiyle yapılır. Genellikle safran, zerdeçal, kakule, tarçın ve karanfil gibi baharatlarla tatlandırılır. Yemek, Babür İmparatorluğu döneminde Hindistan’a gelmiş olup, özellikle Müslüman kültüründe önemli bir yere sahiptir. Farklı bölgesel çeşitlilikler gösterir, örneğin Hyderabadi, Lucknowi ve Kalküta usulü Biryani gibi versiyonları bulunur.

Malzemeler:

• 2 su bardağı basmati pirinç
• 500 gr tavuk (kuzu veya dana eti de kullanılabilir)
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 parça taze zencefil (rendelenmiş)
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 yeşil biber (ince doğranmış)
• 1 çubuk tarçın
• 4-5 tane karanfil
• 2-3 tane kakule
• 2 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
• 1 tatlı kaşığı garam masala
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
• Taze kişniş veya nane (süslemek için)
• Tuz
• Sıvı yağ veya ghee (tereyağı)

Yapılışı:

1. Pirinci Hazırlayın: Pirinci bol suyla yıkayın ve 30 dakika boyunca suda bekletin. Sonra süzün.
2. Tavuklu Karışımı Hazırlayın: Tavuk parçalarını yoğurt, zencefil, sarımsak, kırmızı biber, karabiber, ve biraz tuz ile karıştırın. Bu karışımı yaklaşık 30 dakika boyunca marine edin.
3. Baharatları Kavurun: Derin bir tencereye biraz sıvı yağ ekleyin. Tarçın, karanfil, kakule, defne yaprağı ve kimyon tohumlarını ekleyip 1-2 dakika kavurun. Baharatların kokusu çıkmaya başladığında ince doğranmış soğanı ekleyip altın rengi olana kadar kavurun.
4. Tavukları Pişirin: Marine edilmiş tavukları ekleyin ve yüksek ateşte birkaç dakika soteleyin. Ardından rendelenmiş domates ve yeşil biberi ekleyip tavuklar pişene kadar karıştırarak pişirin.
5. Pirinci Pişirin: Ayrı bir tencerede bolca su kaynatın. Suya biraz tuz ve safran ekleyin. Hazırladığınız basmati pirincini ekleyin ve yaklaşık 70-80% pişene kadar haşlayın. Süzüp bir kenara alın.
6. Katmanlama: Tavuğun üzerine yarı pişmiş pirinci dikkatlice ekleyin. Üzerine zerdeçal ve garam masala serpin. Tencerenin kapağını kapatın ve düşük ateşte 15-20 dakika boyunca demleyin.
7. Servis: Biraz dinlendirdikten sonra üzerini taze kişniş veya nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Afiyet olsun!