Adana’nın mutfağından gelen Analı Kızlı, Türk mutfağının zengin ve lezzetli yemeklerinden biridir. Bu geleneksel yemek, ince bulgurla hazırlanan içli köftelerden (ana) ve daha küçük köftelerden (kız) oluşur, etli bir sulu yemek olarak servis edilir.

İşte bu nefis yemeğin Adana usulüne göre tarifi:

Malzemeler:

İç Harcı (Büyük Köfteler için):

• 250 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Yarım çay bardağı ince kıyılmış ceviz içi (isteğe bağlı)

Dış Köfteler için:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tuz
• Ilık su (yoğurmak için)

Küçük Köfteler (Kızlar için):

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz ve su

Çorba için:

• 200 gram kuşbaşı et
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 8 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Limon (servis için)

Yapılışı:

1. İç Harcın Hazırlanması:

• Tereyağını bir tavada eritin ve ince doğranmış soğanları kavurun.
• Kıymayı ekleyip, suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Salçayı ekleyin, ardından baharatları ve cevizi de ilave ederek karıştırın. Harç soğuyana kadar bekletin.

2. Dış Köftenin Hazırlanması:

• İnce bulguru bir kaba alın, irmik, un, salça, kimyon ve tuzu ekleyin.
• Karışıma azar azar ılık su ekleyerek yoğurun. Hamur, ele yapışmayan ve kolay şekil alacak kıvama gelene kadar yoğurulmalıdır.

3. Büyük Köftelerin Yapılması:

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle içini oyarak içli köfte şekli verin.
• Soğuyan iç harçtan bir miktar koyup köfteyi kapatın. Tüm hamur bitene kadar bu işlemi yapın.

4. Küçük Köftelerin Yapılması:

• Küçük köfteler için bulgur, un, salça ve baharatları yoğurup su ile kıvam verin.
• Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp minik toplar yapın.

5. Çorbanın Hazırlanması:

• Bir tencerede tereyağını eritip soğanları kavurun. Kuşbaşı etleri ekleyip, renkleri dönene kadar pişirin.
• Salçaları ekleyip karıştırın, ardından suyu ilave edin ve kaynamaya bırakın.
• Kaynayan suya haşlanmış nohutları, hazırladığınız büyük ve küçük köfteleri ekleyin.
• Tuz ve baharatları ekleyip, köfteler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

6. Servis:

• Pişen analı kızlı yemeğini sıcak olarak servis edin. Yanında limon dilimleriyle sunabilir, limon suyunu üzerine sıkarak tüketebilirsiniz.

Püf Noktaları:

• Dış köfte hamurunu iyice yoğurmak, pişerken dağılmamasını sağlar.
• İç harcı tamamen soğuduktan sonra doldurmak, köftelerin daha rahat kapanmasına yardımcı olur.
• Küçük köfteleri hazırlarken ellerinizi hafifçe ıslatmak, şekil vermeyi kolaylaştırır.

Afiyet olsun!