Fırında palamut tarifi, Karadeniz sofralarının sevilen balığını soğan, domates, biber ve limonla tek tepside hazırlamanın pratik yollarından biri. Bu tarifte amaç, palamudun etini kurutmadan pişirmek ve sebzelerin aromasını dengede tutmak. Fırında palamut kaç derecede, kaç dakikada pişer? sorularını da adım adım açıklıyoruz.

Tarif özeti: 4 porsiyon • Hazırlık: yaklaşık 15 dakika • Pişirme: yaklaşık 25–35 dakika • Toplam: yaklaşık 40–50 dakika • Yöntem: Sebzeli fırında palamut. Süre balık diliminin kalınlığına ve fırına göre değişir.

Fırında palamut için malzemeler (4 kişilik)

2 adet orta boy palamut (balıkçıda temizletilmiş, 2–3 cm kalınlığında dilimlenmiş)
2 orta boy kuru soğan
2 domates
2 sivri biber veya çarliston biber
2–3 diş sarımsak
1 limonun yarısı (ince dilimler), kalan yarısı servis için
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kuru kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
Damak tadına göre az miktarda tuz
İsteğe bağlı: 1 defne yaprağı, bir tutam pul biber, birkaç dal maydanoz

Malzeme notu: Balık çok iri veya dilimler kalınsa porsiyon sayısı ve süre değişebilir. Limonu aşırı kullanmak, balığın tadının önüne geçebilir.

Fırında palamut nasıl yapılır?

Fırını hazırlayın. Fırını alt-üst ayarda 200 °C’ye önceden ısıtın. Tepsiye pişirme kâğıdı yerleştirin veya çok az yağ sürün.
Balığı hazırlayın. Balıkçının temizlediği palamutları kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ balığı musluk altında kuvvetle yıkayıp etrafa sıçratmayın; çapraz bulaşmayı önleyin.
Sebzeleri doğrayın. Soğanları yarım ay, domatesleri halka, biberleri iri parçalar halinde kesin. Sarımsakları hafifçe ezin.
Sosu karıştırın. Zeytinyağı, kekik, karabiber ve az tuzu kasede birleştirin. Balık ve sebzelerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün.
Tepsiyi oluşturun. En alta soğan ve domatesleri yayın; balık dilimlerini mümkünse üst üste gelmeyecek şekilde dizin. Biberleri, sarımsakları ve az sayıda limon dilimini ekleyin.
Kontrollü pişirin. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 25–35 dakika pişirin. 20. dakikadan itibaren kontrol edin; kesin süre balığın büyüklüğüne ve fırının gerçek sıcaklığına göre değişir.
Güvenli pişme kontrolü yapın. En kalın parçanın iç sıcaklığını mutfak termometresiyle 63 °C’ye ulaştığında kontrol edin. Termometre yoksa et opaklaşmalı ve çatalla kolayca ayrılmalıdır.
Servis edin. Kısa süre dinlendirin, maydanoz ve taze limonla servis yapın. Kılçıkları dikkatlice ayıklayın.

Palamut fırında kaç dakikada ve kaç derecede pişer?

Bu tarifte 200 °C alt-üst ayarda 25–35 dakika bir başlangıç rehberidir; mutlak süre değildir. İnce dilim daha hızlı, kalın dilim veya sıkı doldurulmuş tepsi daha yavaş pişebilir. Fanlı fırında ısı dağılımı farklı olduğundan daha erken kontrol etmek gerekir. En güvenilir ölçüt balığın merkezindeki sıcaklık ve dokusudur.

Palamudun kurumaması için 8 püf noktası

2–3 cm kalınlığındaki benzer boy dilimleri birlikte pişirin.
Balık ve sebzeleri tek sıra dizerek sıcaklığın eşit dağılmasını sağlayın.
Tepsiye az miktarda zeytinyağı yeterlidir; balığı yağa boğmayın.
Soğan ve domatesle oluşan doğal nemi değerlendirin.
Fırını önceden ısıtın, pişirme süresini körü körüne uzatmayın.
Fan kullanacaksanız erkenden kontrol edin; fanlı ayar yüzeyi hızlı kurutabilir.
Limonun çoğunu serviste ekleyerek daha taze bir tat bırakın.
Termometreyle 63 °C kontrolü, gereksiz fazla pişirmeyi azaltmaya yardımcı olur.

Fırında palamutun yanına ne gider?

Roka-soğan salatası, bol limonlu mevsim salatası, közlenmiş biber, az yağlı patates veya bulgur pilavı güzel eşlikçilerdir. Daha hafif bir tabak için yeşillik ve sebze ağırlıklı yan yemekler tercih edilebilir.

Kaç kalori? Besin değerleri nasıl değişir?

Palamutun enerji ve protein içeriği, balığın ağırlığı, yağlılık durumu, yenilebilir kısmı ve kullanılan zeytinyağına göre değişir. Bu tarifte 3 yemek kaşığı zeytinyağı 4 porsiyona bölünmektedir; ancak tepside kalan yağın ne kadarı yenildiği bilinmeden güvenilir bir porsiyon kalorisi hesaplanamaz. Bu nedenle sabit ve kesin ‘1 porsiyon 320 kcal’ gibi doğrulanmamış rakamlar vermiyoruz.

Protein, omega-3 ve tüketimle ilgili daha kapsamlı bilgi için palamutun besin değeri ve faydaları yazımızı okuyabilirsiniz.

Taze palamut seçimi, çözündürme ve saklama

Alırken gözlerin berrak, etin diri, kokunun hafif olmasına dikkat edin; ekşi ya da amonyak benzeri koku varsa tüketmeyin.
Balığı mümkün olan en kısa sürede soğuk ortama alın. Buzdolabı 4 °C veya altında olmalıdır.
Donmuş balığı tezgahta değil, tercihen buzdolabında çözündürün.
Pişen yemeği oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletmeyin; sıcak ortamda bu süre daha kısa olmalıdır.
Artan porsiyonları sığ, kapalı kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın; en iyi lezzet için kısa sürede tüketin.

Sık sorulan sorular

Fırında palamut fanlı mı pişirilir?

Fanlı da pişirilebilir; bu tarif alt-üst 200 °C üzerinden verildi. Fanlı ayarda balığın üstü daha çabuk renklenebileceği için daha erken kontrol edin.

Fırında palamut bütün mü dilim mi?

Dilimler porsiyonlamayı ve eşit pişirmeyi kolaylaştırır. Bütün balıkta süre genellikle uzar; iç sıcaklık yine kontrol edilmelidir.

Palamutun derisi yenir mi?

İyi temizlenmiş ve tam pişmiş balığın derisi birçok kişi tarafından tüketilir; kişisel tercihe bağlıdır. Kılçıklar mutlaka ayıklanmalıdır.

Fırında palamut mu, ızgara palamut mu?

Fırında tarif sebzelerle tek tepsi kolaylığı sunar. Izgaranın kendine özgü aroması için ızgara palamut tarifimize bakabilirsiniz.

Kaynaklar

Editoryal güncelleme: 14 Ekim 2026. Pişirme süresi öneridir; güvenli pişme kontrolünde 63 °C iç sıcaklık esastır.