Antakya’nın mutfağı, zengin tarihî ve kültürel dokusuyla damaklarda unutulmaz tatlar bırakır. Şeyh Mualla, sebzelerin ve baklagillerin muhteşem uyumuyla ortaya çıkan besleyici ve lezzetli bir yemektir.

Malzemeler:

• 2 adet patlıcan (alacalı soyulup halka şeklinde dilimlenmiş)
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 adet büyük soğan (doğranılmış)
• 3-4 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• 2 adet domates (kabukları soyulup doğranılmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz
• 1 su bardağı su
• Maydanoz (servis için)

Yapılışı:

1. Patlıcanları Hazırlama:
   • Patlıcan dilimlerini tuzlu suda 20 dakika bekletip acısını alın. Ardından suyunu sıkıp kağıt havluyla kurulayın.
   • Zeytinyağının bir kısmını tavada ısıtıp patlıcan dilimlerini hafifçe kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havluya alın.
2. Harcı Hazırlama:
   • Ayrı bir tencerede zeytinyağının kalanını ısıtın ve doğranmış soğanı kavurun.
   • Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
   • Domates salçasını ekleyip kısa süre karıştırın. Ardından doğranış domatesleri ekleyin ve domatesler suyunu bırakıp hafifçe çekene kadar pişirin.
3. Yeşil Mercimek ve Baharatlar:
   • Haşlanmış yeşil mercimeği karışıma ekleyin. Tuz, karabiber ve kimyonu da ekleyip karıştırın. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Birleştirme:
   • Fırın tepsisine veya borcama bir kat patlıcan dizin. Üzerine mercimekli harcın yarısını yayın. Tekrar patlıcan katı ve kalan harç şeklinde katlar oluşturun.
   • En üste kalan patlıcan dilimlerini dizin ve üzerine bir bardak suyu gezdirin.
5. Pekiştirme:
   • Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
6. Servis:
   • Fırından çıkardığınız Şeyh Mualla’yı ılık olarak, üzerine doğranımış maydanoz serpiştirerek servis edin.

Afiyet olsun!