Yumuşacık dokusu, arasındaki bol vanilyalı kreması ve üzerine serpilen pudra şekeriyle Alman pastası, çay saatlerinin en sevilen klasiklerinden biridir. Görünüşü oldukça sade olsa da doğru kıvamda hazırlandığında lezzeti gerçekten özel olur.
Evde Alman pastası yaparken en önemli nokta, kekin yumuşak ve hafif olması, kremanın ise akmadan pastanın arasında durabilecek kıvama ulaşmasıdır. Bu tarifte hem Alman pastası kremasının nasıl hazırlanacağını hem de pastanın daha yumuşak olması için dikkat edilmesi gereken püf noktalarını adım adım bulabilirsiniz.
Alman Pastası Nedir?
Türkiye’de Alman pastası olarak bilinen tatlı; genellikle yuvarlak ve yumuşak bir kekin ortadan ikiye kesilmesi, arasına vanilyalı krema doldurulması ve üzerine pudra şekeri serpilmesiyle hazırlanır.
Bazı tariflerde kek yerine mayalı hamur kullanılırken, ev yapımı Türk usulü Alman pastasında yumuşak kek tabanı oldukça yaygındır. Muz dilimleri eklenen çeşitleri de özellikle pastanelerde sıkça karşımıza çıkar.
Alman Pastası Tarifi
Hazırlık süresi: Yaklaşık 25 dakika
Pişirme süresi: 25–30 dakika
Dinlendirme: En az 1 saat
Porsiyon: 8–10 dilim
Zorluk: Orta
Kek İçin Malzemeler
- 3 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket vanilin
- 1 paket kabartma tozu
- 2 su bardağı un
Kreması İçin
- 2,5 su bardağı süt
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 paket vanilin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Arasına Eklemek İçin – İsteğe Bağlı
- 1–2 adet muz
Üzeri İçin
- Pudra şekeri
Alman Pastası Nasıl Yapılır?
1. Kek Harcını Hazırlayın
Yumurta ve toz şekeri geniş bir karıştırma kabına alın. Mikserle karışım açık renkli ve köpüklü bir kıvam alana kadar yaklaşık 4–5 dakika çırpın.
Bu aşama önemlidir. Yumurtaların şekerle yeterince çırpılması kekin daha hafif ve yumuşak olmasına yardımcı olur.
Süt ve sıvı yağı ekleyerek kısa süre karıştırın.
2. Kuru Malzemeleri Ekleyin
Un, kabartma tozu ve vanilini mümkünse eleyerek karışıma ekleyin.
Spatula veya mikserin düşük devriyle, un kaybolana kadar karıştırın. Hamuru gereğinden fazla karıştırmamaya dikkat edin.
3. Keki Pişirin
Yaklaşık 22–24 cm çapındaki kelepçeli veya yuvarlak kek kalıbını yağlayın. İsterseniz tabanına pişirme kâğıdı yerleştirebilirsiniz.
Kek harcını kalıba aktarın.
Önceden ısıtılmış 170°C alt-üst ayar fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
Fırından çıkarmadan önce ortasına kürdan batırarak kontrol edin. Kürdan temiz çıkıyorsa kek hazırdır.
Keki kalıptan çıkarmadan önce biraz dinlendirin, ardından tamamen soğumaya bırakın.
Önemli: Sıcak keki kesmeye çalışmayın. Kek tamamen soğuduğunda çok daha düzgün iki kata ayrılır.
Alman Pastası Kreması Nasıl Yapılır?
Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını tencereye alın.
Ocağı açmadan önce malzemeleri tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Böylece kremanın topaklanma ihtimali azalır.
Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
Krema koyulaşıp göz göz olmaya başladığında ocaktan alın. Vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Üzerinin kabuk tutmasını önlemek için kremanın yüzeyine temas edecek şekilde streç film kapatabilir veya soğuyana kadar ara sıra karıştırabilirsiniz.
Kremayı pastaya sürmeden önce mutlaka soğutun.
Alman Pastasının Birleştirilmesi
Tamamen soğuyan keki uzun ve keskin bir bıçak yardımıyla yatay olarak ortadan ikiye kesin.
Alt kek katını servis tabağına yerleştirin.
Hazırladığınız kremayı kekin üzerine bolca yayın.
Muzlu Alman pastası yapmak istiyorsanız bu aşamada ince dilimlenmiş muzları kremanın üzerine yerleştirin.
İkinci kek katını dikkatlice üzerine kapatın.
Pastayı buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Servisten hemen önce üzerine bolca pudra şekeri eleyin.
Alman Pastasının Püf Noktaları
- Yumurta ve şekeri iyice çırpmak daha hafif bir kek elde etmenizi sağlar.
- Unu mümkünse eleyerek kullanın.
- Kek hamurunu unu ekledikten sonra uzun süre çırpmayın.
- İlk 20 dakika fırının kapağını açmamaya çalışın.
- Keki kesmeden önce tamamen soğumasını bekleyin.
- Krema sıcak olmamalıdır. Sıcak krema kekin dokusunu bozabilir.
- Pastayı hazırladıktan hemen sonra kesmek yerine buzdolabında dinlendirin.
- Pudra şekerini servise yakın eklemek daha güzel bir görünüm sağlar.
Alman Pastası Neden Kuru Olur?
Alman pastasının kekinin kuru olmasının en yaygın nedenlerinden biri fazla pişirmektir.
Her fırının performansı farklı olduğu için tarifte verilen sürenin sonlarına doğru keki kontrol etmek önemlidir.
Ayrıca unu gereğinden fazla kullanmak da kekin kuru ve yoğun olmasına neden olabilir. Unu kontrollü eklemek ve mümkünse standart ölçü kabı kullanmak daha iyi sonuç verir.
Alman Pastasının Kreması Çok Sıvı Olursa Ne Yapılır?
Krema henüz sıcaksa hemen endişelenmeyin. Soğudukça kıvamı belirgin şekilde koyulaşacaktır.
Ancak tamamen soğuduktan sonra hâlâ çok sıvıysa yeterince pişmemiş olabilir. Krema hazırlanırken nişasta ve unun etkisini göstermesi için karışımın koyulaşıp kısa süre kaynaması gerekir.
Çok koyu bir krema ise az miktarda süt eklenerek çırpılıp açılabilir.
Muzlu Alman Pastası Nasıl Yapılır?
Alman pastasına en çok yakışan meyvelerden biri muzdur.
Keki ikiye ayırdıktan sonra alt kata kremayı sürün. Üzerine ince muz dilimleri dizin ve ikinci kek katını kapatın.
Ancak muz zamanla karardığı için muzlu Alman pastasını uzun süre bekletmemek daha iyi sonuç verir.
Alman Pastası Nasıl Saklanır?
Alman pastası süt ve yumurta içeren kremaya sahip olduğu için buzdolabında saklanmalıdır.
Pastayı kapalı bir saklama kabına koyabilir veya üzerini dikkatlice kapatabilirsiniz. En iyi lezzet ve doku için birkaç gün içerisinde tüketilmesi önerilir.
Oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.
Alman Pastası Bir Gece Önceden Yapılır mı?
Evet. Hatta Alman pastasını bir gece önceden hazırlamak oldukça pratiktir.
Buzdolabında dinlenirken kek ve krema birbirine daha iyi uyum sağlar. Ancak üzerindeki pudra şekerini önceden serpmek yerine servis edeceğiniz zaman eklemek daha güzel bir görünüm sağlar.
Alman Pastasının Yanında Ne Gider?
Alman pastasının hafif vanilyalı ve kremalı lezzeti özellikle sıcak içeceklerle güzel bir uyum sağlar.
Yanında:
- Türk kahvesi
- Filtre kahve
- Çay
- Latte
- Sade kahve
servis edebilirsiniz.
Özellikle çay saatlerinde küçük dilimler halinde servis edildiğinde oldukça doyurucu bir tatlı alternatifi olur.
Alman Pastası Kaç Kalori?
Kullanılan malzemelere ve dilim büyüklüğüne göre değer değişmekle birlikte bir dilim Alman pastası yaklaşık 300–400 kalori aralığında olabilir.
Muz, ekstra krema veya farklı dolgular kullanılması toplam kalori miktarını artırabilir.
Bu değer yalnızca yaklaşık bir tahmindir; kesin besin değeri kullanılan ürünlerin miktar ve markalarına göre değişir.
Sık Sorulan Sorular
Alman pastası hangi derecede pişer?
Bu tarifte kek, önceden ısıtılmış 170°C alt-üst ayar fırında yaklaşık 25–30 dakikada pişirilebilir. Fırına göre süre değişebileceği için kürdan testi yapılmalıdır.
Alman pastasının kreması sıcak mı sürülür?
Hayır. Hem kekin hem de kremanın soğumuş olması daha iyi sonuç verir.
Alman pastasına muz konur mu?
Evet. Muz, vanilyalı kremayla oldukça iyi uyum sağlar ve Alman pastasının en sevilen çeşitlerinden biridir.
Alman pastası kaç gün dayanır?
Sütlü krema içerdiğinden buzdolabında saklanmalıdır. En iyi lezzet ve kalite için birkaç gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Kek neden ortadan düzgün kesilmiyor?
Kek sıcak veya çok tazeyken kesilirse parçalanabilir. Tamamen soğumasını bekleyin ve uzun, keskin bir bıçak kullanın.
Alman pastası borcamda yapılabilir mi?
Evet, uygun büyüklükte yuvarlak veya dikdörtgen bir kalıp kullanılabilir. Ancak kalıbın büyüklüğü kekin yüksekliğini ve pişme süresini değiştirebilir.
Sonuç
Ev yapımı Alman pastası, yumuşacık keki ve bol vanilyalı kremasıyla hem günlük çay saatleri hem de misafir sofraları için hazırlayabileceğiniz klasik ve gösterişli bir tatlıdır.
İsterseniz sade hazırlayabilir, isterseniz arasına muz ekleyerek pastane usulü lezzete biraz daha yaklaşabilirsiniz.
İyi bir Alman pastasının sırrı aslında oldukça basit: yumuşak bir kek, doğru kıvamda krema ve yeterli dinlendirme süresi.
Afiyet olsun!
Bir Cevap Yazın