Karadeniz mutfağı denildiğinde akla yalnızca hamsi ya da pideler gelmiyor. Bölgenin en sevilen geleneksel hamur işlerinden biri olan Sinop Nokulu, özellikle bayram sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Dışı hafif çıtır, içi ise bol cevizli ve üzümlü yapısıyla dikkat çeken bu eşsiz tat, yıllardır Karadeniz kültürünün önemli bir parçası olarak yaşatılıyor. Sinop Nokulu günümüzde coğrafi işaret tesciline sahip yöresel bir lezzettir ve geleneksel olarak üzümlü-cevizli veya kıymalı olmak üzere iki farklı şekilde hazırlanır.
Bu rehberde evde kolayca yapabileceğiniz, kıvamı tam yerinde, püf noktalarıyla zenginleştirilmiş Sinop Nokulu tarifini adım adım bulabilirsiniz.
🍴 Sinop Nokulu Nedir?
Sinop Nokulu yaklaşık 200 yıllık geçmişe sahip geleneksel bir hamur işidir. Eskiden özellikle dini bayramlarda hazırlanır, misafirlere ikram edilirdi. Gemicilerin de uzun süre bayatlamadığı için yanlarında taşıdığı yiyeceklerden biri olduğu aktarılır.
Klasik böreklerden farklı olarak:
✔ Mayalı hamurla hazırlanır
✔ İnce açılır
✔ İçine bol malzeme eklenir
✔ Sarılarak şekil verilir
✔ Uzun süre tazeliğini koruyabilir
🥣 Sinop Nokulu İçin Malzemeler
Hamuru İçin
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı yoğurt
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4–5 su bardağı un
İç Harcı İçin
- 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
- 1 su bardağı kuru üzüm
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Cevizli–üzümlü iç Sinop’un en bilinen versiyonudur. Geleneksel tariflerde kıymalı çeşit de bulunur.
Üzeri İçin
- 1 yumurta sarısı
- Susam
👩🍳 Adım Adım Sinop Nokulu Yapılışı
1) Mayayı Aktif Hale Getirin
Ilık süt içerisine:
- maya
- şeker
ekleyin.
5–10 dakika bekletin.
Bu aşama hamurun güzel kabarmasını sağlar.
2) Hamuru Hazırlayın
Derin bir kaba:
✔ yoğurt
✔ yumurta
✔ sıvı yağ
✔ tuz
ekleyin.
Mayalı sütü de ilave edin.
Ardından unu yavaş yavaş ekleyerek yoğurun.
Hamur:
“kulak memesi yumuşaklığında”
olmalıdır. Geleneksel tariflerde bu kıvam özellikle vurgulanır.
3) Hamuru Dinlendirin
Hamurun üzerini kapatın.
Yaklaşık:
⏰ 45 dakika
mayalandırın.
Hamur hacmini neredeyse iki katına çıkaracaktır.
🌰 İç Harcı Hazırlayın
Bir kapta:
✔ iri çekilmiş ceviz
✔ kuru üzüm
✔ şeker
karıştırın.
İsterseniz:
tarçın
ekleyebilirsiniz.
Bazı ev tariflerinde karanfil ya da farklı baharatlar da kullanılabiliyor.
🥖 Şekil Verme Aşaması
Mayalanan hamuru birkaç parçaya ayırın.
Un serpilmiş zeminde:
ince dikdörtgen şekilde açın.
Üzerine hafif yağ sürün.
İç harcı bolca serpiştirin.
Rulo halinde sarın.
Yaklaşık:
3–4 parmak kalınlığında
kesin.
Bu yöntem geleneksel nokul şekline yaklaşır.
🔥 Pişirme
Üzerine yumurta sarısı sürün.
Susam serpin.
Önceden ısıtılmış:
180 derece
fırında yaklaşık:
25–35 dakika
pişirin.
Üzeri kızardığında hazırdır.
Geleneksel kaynaklarda pişirme sıcaklığı 170–180°C aralığında verilir.
⭐ Sinop Nokulunun Püf Noktaları
Lezzeti artırmak için:
✅ Hamuru fazla sert yapmayın
✅ Üzümleri kısa süre ılık suda bekletin
✅ Cevizi çok ince çekmeyin
✅ İç malzemeyi bol kullanın
✅ Hamuru çok kalın açmayın
Geleneksel üretimde yufka yaklaşık 1,5–2 mm kalınlığında açılır.
☕ Sinop Nokulu Yanında Ne Gider?
Nokul özellikle:
🍵 çay
☕ Türk kahvesi
🥛 süt
🍯 ev reçelleri
ile harika uyum sağlar.
Bayram sofralarında da sık tercih edilir.
🌍 Nokulun Farklı Çeşitleri
Türkiye’nin farklı bölgelerinde nokul çeşitleri bulunur:
🌰 cevizli
🥩 kıymalı
🌿 haşhaşlı
🧀 peynirli
🥜 fındıklı
🍯 tahinli
Bölgelere göre iç malzemeler değişiklik gösterebilir.
❓ Sık Sorulan Sorular (SSS)
Sinop Nokulu tatlı mı tuzlu mu?
Cevizli–üzümlü versiyonu hafif tatlıdır.
Nokul kaç gün dayanır?
Doğru saklandığında birkaç gün tazeliğini koruyabilir.
Üzüm yerine farklı malzeme kullanılabilir mi?
Evet. Kuru incir veya farklı kuruyemişler kullanılabilir.
Nokul dondurucuya konur mu?
Evet. Piştikten sonra saklanabilir.
Sinop Nokulu ile Bafra Nokulu aynı mı?
Hayır. Benzer olsalar da iç harç ve yapım tekniklerinde farklılıklar vardır.
🌟 Sonuç
Sinop Nokulu yalnızca bir hamur işi değil, Karadeniz kültürünün yaşayan lezzetlerinden biridir. İncecik açılan hamuru, bol cevizli ve üzümlü içiyle çay sofralarına farklı bir tat katıyor. Bir kez denediğinizde evinizin favori tariflerinden biri haline gelmesi şaşırtıcı olmayacaktır.
🍴 Daha fazla yöresel lezzet ve tarif için bizi takip edin: mutlucicekler.com
Bir Cevap Yazın