Şehriyeli tavuk suyu çorbası, ince tel şehriye, didiklenmiş tavuk ve ev yapımı tavuk suyuyla hazırlanan hafif ama doyurucu bir ev çorbasıdır. Tam ölçü kullanıldığında şehriyeler ne hamurlaşır ne de tavuk suyunun tadını bastırır. Bu tarifte tavuğu haşlamadan servis aşamasına kadar bütün adımları, hazır tavuk suyuyla pratik seçeneği ve saklama püf noktalarını bulacaksınız.

Tarif özeti: Yaklaşık 6 kase · Hazırlık: 10–15 dakika · Tavuğun pişmesi: yaklaşık 20–30 dakika (parçanın kalınlığına göre) · Şehriyeyle son pişirme: 7–10 dakika · Toplam: yaklaşık 40–55 dakika · Terbiyesiz, tel şehriyeli.

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası İçin Malzemeler (6 Kişilik)

300 g kemiksiz tavuk göğsü (veya derisiz, kemiksiz tavuk but eti)
1,7 litre içme suyu (tavuğu haşlamak için; haşlama sonrası elde edilen su yaklaşık 1,5 litreye tamamlanacak)
70 g tel şehriye (yaklaşık 1 küçük çay bardağı; ölçüyü bardak yerine gramla yapmak daha tutarlıdır)
1 yemek kaşığı tereyağı veya 1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük kuru soğan (haşlama suyuna aroma vermesi için, bütün ya da ikiye bölünmüş)
1 küçük havuç (isteğe bağlı; bir kısmı haşlamada, bir kısmı çok küçük doğranarak çorbada kullanılabilir)
Karabiber ve tuz (tavuk suyunun tuzuna göre)
Servis için: Birkaç dal maydanoz ve limon dilimleri

Önemli sıvı ölçüsü: Çorba tenceresine koyacağınız toplam tavuk suyu ve sıcak su miktarı yaklaşık 1,5 litre olmalı. Eski tarifteki 1 litre tavuk suyu + 5 bardak ekstra su ölçüsü gereğinden fazla sulanmaya yol açabiliyordu. Bu güncellenmiş ölçü yaklaşık altı orta boy çorba kasesi içindir. Çok koyu olursa pişirmenin sonunda kontrollü sıcak su ekleyebilirsiniz.

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Tavuğu güvenli şekilde haşlayın

Çiğ tavuğu yıkamayın; yıkamak bakterilerin mutfak yüzeylerine sıçramasına neden olabilir. Tavuğu 1,7 litre su ve soğanla tencereye alın. İsterseniz havucun bir bölümünü de ekleyin. Orta ateşte kaynamaya yaklaştırın, oluşan köpüğü kaşıkla alın ve ardından ateşi kısarak hafifçe kaynatın. Tavuk göğsü parçalarının büyüklüğüne bağlı olarak yaklaşık 20–30 dakika sürebilir. En kalın kısmının iç sıcaklığı en az 74 °C olmalıdır. Süre yalnızca yol göstericidir; güvenli pişmeyi termometreyle kontrol edin.

2. Tavuk suyunu süzün ve tavuğu didikleyin

Pişen tavuğu temiz bir tabağa çıkarıp iki çatalla küçük parçalara ayırın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirin; soğanı ve aromatik malzemeleri çıkarın. Hazırladığınız suyu ölçün: 1,5 litreden azsa sıcak içme suyuyla tamamlayın. Daha fazlaysa artanı ayrı saklayın. Çok yoğun ve yağlı ise üstte biriken fazla yağı kaşıkla alabilirsiniz.

3. Tel şehriyeyi hafifçe çevirin

Temiz bir tencerede tereyağını veya zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın. Tel şehriyeyi ekleyin ve yaklaşık 1 dakika karıştırın. Çok koyu renk alacak kadar kavurmayın. Bu adım hafif kavruk bir tat verir; özellikle berrak ve açık renk çorba tercih ediyorsanız kavurma adımını atlayıp şehriyeyi doğrudan sıcak tavuk suyuna ekleyebilirsiniz.

4. Tavuk suyunu ekleyip şehriyeyi pişirin

Ölçtüğünüz 1,5 litre sıcak tavuk suyunu tencereye dikkatlice ilave edin. İsterseniz çok küçük doğranmış havucu ekleyip birkaç dakika yumuşatın. Çorba kaynamaya başlayınca orta-kısık ateşte tel şehriyeler yumuşayana kadar yaklaşık 7–10 dakika pişirin. Paket üzerindeki süreyi ve şehriyenin kalınlığını dikkate alın; tel şehriye kolayca fazla pişebilir.

5. Didiklenmiş tavuk etini ekleyin

Şehriyeler pişmeye yakınken didiklediğiniz tavuk etini çorbaya ekleyin ve yaklaşık 2–3 dakika birlikte ısıtın. Tavuk zaten pişmiş olduğu için uzun süre tekrar kaynatmak gerekmez. Tavuk suyunun tuzunu tadın ve ancak gerekiyorsa tuz ekleyin; karabiberle tamamlayın.

6. Maydanoz ve limonla servis edin

Çorbayı kaselere paylaştırın. İsteğe göre ince kıyılmış maydanoz ve biraz limon suyu ekleyin. Limonu tüm tencereye değil, servis sırasında kaselere eklemek herkesin ekşiliği kendi damak tadına göre ayarlamasını sağlar.

Hazır Tavuk Suyu ve Haşlanmış Tavukla 15 Dakikalık Pratik Versiyon

Elinizde önceden hazırlanmış 1,5 litre tavuk suyu ve 200–250 g pişmiş didiklenmiş tavuk varsa haşlama aşamasını atlayabilirsiniz. Yağda tel şehriyeyi kısaca çevirin, sıcak tavuk suyunu ekleyip 7–10 dakika pişirin. Son 2–3 dakikada pişmiş tavuğu ekleyin. Hazır tavuk suyu kullanıyorsanız tuzu en sona bırakın: Paketli ürünler çok tuzlu olabilir.

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbasının Püf Noktaları

Ölçüyü dengeli kurun: 70 g tel şehriye ve yaklaşık 1,5 litre sıvı orta kıvam sağlar. Daha yoğun isterseniz şehriyeyi aşırı artırmadan son aşamada az miktarda sıvı ayarlayın.
Berraklık için: Tavuk suyunu sert biçimde fokurdatmadan pişirin, oluşan köpüğü alın ve süzün. Kavrulmuş şehriye çorbanın rengini biraz değiştirebilir.
Hamurlaşmaması için: Şehriyeyi gereksiz yere uzun kaynatmayın. Bekleyen çorbada şehriyenin sıvı çekmeye devam edeceğini unutmayın.
Kuru tavuk eti için: Göğüs etini fazla pişirmeyin, didikledikten sonra çorbaya sona doğru ekleyin. But eti farklı dokuda ve daha yağlı olabilir.
Tuz kontrolü: Haşlama suyu, paketli tavuk suyu veya et suyu küpünün tuz içeriğine göre karar verin.
Servis için: Maydanoz, limon ve az miktarda karabiber yeterlidir; yoğun baharat kullanımı tavuk suyu aromasını bastırabilir.

Tavuk Suyu Çorbası Neden Bulanık Olur veya Koyulaşır?

Bulanıklık: Çok güçlü kaynama, süzülmeyen parçacıklar ve kavrulmuş şehriye çorbanın görünümünü değiştirebilir. Biraz bulanık olması tek başına bozulduğu anlamına gelmez. Koyulaşma: Tel şehriye soğurken ve beklerken tavuk suyunu çeker. Yeniden ısıtırken azar azar sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek kıvamı açabilirsiniz.

Tel Şehriye Yerine Arpa Şehriye ya da Pirinç Kullanılır mı?

Evet, ancak pişme süreleri ve emdikleri sıvı miktarı farklıdır. Arpa şehriye genellikle tel şehriyeden daha uzun sürede pişer. Pirinç kullanacaksanız yumuşama süresini ayrı kontrol edin ve gerektiğinde sıcak su ekleyin. Bu tarifin temel ölçüleri tel şehriye için ayarlanmıştır. Tel ve arpa şehriye genellikle buğday içerir; gluten tüketemeyenler etiket kontrolüyle uygun glutensiz alternatif seçmelidir.

Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası Kaç Kalori?

Yaklaşık 6 porsiyonluk bu tarifte bir orta boy kase için kabaca 110–180 kcal düşünülebilir. Bu bir laboratuvar ölçümü değildir; tavuk etinin türü, haşlama suyunun yağ oranı, kullanılan yağ ve gerçek porsiyon büyüklüğü sonucu değiştirir. Çorba tavuk etiyle protein sağlar ancak özel bir hastalığı tedavi eden veya bağışıklığı tek başına güçlendiren bir ilaç gibi tanıtılmamalıdır.

Şehriyeli Tavuk Çorbası Buzdolabında Kaç Gün Saklanır?

Tavuklu çorbayı piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin. En geç 2 saat içinde küçük, sığ kaplara aktararak 4 °C veya daha soğuk buzdolabına kaldırın. Uygun şekilde soğutulan ve saklanan çorba genel olarak 3–4 gün içinde tüketilmelidir. Yeniden ısıtırken her tarafının iyice ısındığından emin olun; gıda termometresiyle 74 °C hedeflenebilir. Bu bilgiler tavuk gıda güvenliği için USDA/FSIS önerileriyle uyumludur.

Şehriyeli Tavuk Çorbası Dondurulur mu?

Dondurulabilir, ancak önceden pişmiş tel şehriye çözüldükten sonra fazla yumuşayabilir. En iyi kıvam için tavuk suyunu ve didiklenmiş tavuk etini porsiyonlara ayırıp şehriyesiz dondurmak, kullanacağınız gün taze şehriye eklemek daha iyi sonuç verir. Çorbayı çözdürdükten sonra güvenle iyice ısıtın; oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.

Sık Sorulan Sorular

Tavuk suyu çorbasına şehriye ne zaman atılır?

Süzülmüş tavuk suyu yeniden kaynadığında tel şehriyeyi ekleyin. Yaklaşık 7–10 dakika içinde yumuşar; kullandığınız ürünün paket süresini kontrol edin.

Tavuk suyu çorbasına un veya terbiye konur mu?

Bu tarif terbiyesiz ve unsuz hazırlanır. Tavuğun suyu ve tel şehriye doğal bir kıvam verir. Yoğurtlu veya limonlu terbiye de yapılabilir, ancak bu farklı bir çorba çeşididir.

Şehriyeli çorba bekleyince neden katılaşır?

Şehriye, piştikten sonra bile sıvı emdiği için çorba giderek koyulaşır. Yeniden ısıtırken kontrollü şekilde sıcak su ekleyebilirsiniz.

Tavuk göğsü yerine tavuk but kullanabilir miyim?

Evet. Derisiz, kemiksiz but eti daha yağlı ve aromatik bir sonuç verebilir. Pişme süresini etin büyüklüğüne göre ayarlayın ve iç sıcaklığını 74 °C’ye ulaştırın.

Bu çorba soğuk algınlığını geçirir mi?

Sıcak sıvı ve besin alımını kolaylaştıran bir yemek olarak rahatlatıcı olabilir; ancak soğuk algınlığını veya başka bir hastalığı tedavi ettiği söylenemez. Tedavinin yerine kullanılmamalıdır.

Diğer Ev Yapımı Çorba Tarifleri

Tavuğun kemik ve sebzelerle daha uzun sürede haşlanıp berrak tavuk suyu hazırlanmasına odaklanan detaylı anlatım için ev yapımı tavuk suyu çorbası rehberimizi inceleyebilirsiniz. Farklı bir Türk mutfağı klasiği isterseniz geleneksel ezogelin çorbası tarifimize de bakın.

Gıda güvenliği notu: Bu içerikte tavuk pişirme ve artan yemek saklama süreleri USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS) rehberleri temel alınarak güncellenmiştir. Sağlıkla ilgili özel durumlarda beslenme tercihlerinizi kişisel ihtiyaçlarınıza göre değerlendirin.