Ev yapımı tavuk suyu çorbası, birkaç temel malzemeyle hazırlanan ama doğru teknik kullanıldığında çok daha lezzetli hale gelen klasik tariflerden biridir. Tavuk, havuç, soğan ve birkaç aromatik malzemenin yavaşça pişmesiyle elde edilen tavuk suyu; şehriye veya erişteyle birleştiğinde doyurucu bir çorbaya dönüşür.
İyi bir tavuk suyu çorbasının sırrı yalnızca malzemelerde değil; tavuğun doğru pişirilmesi, suyun köpüğünün alınması, sebzelerin dengeli kullanılması ve çorbanın gereğinden fazla kaynatılmamasıdır.
Bu tarifte ev yapımı tavuk suyu çorbasının nasıl hazırlanacağını, tavuk suyunun nasıl daha berrak yapılacağını, hangi şehriyenin kullanılabileceğini ve artan çorbanın nasıl saklanacağını adım adım anlatıyoruz.
Tavuk Suyu Çorbası İçin Malzemeler
Yaklaşık 6 kişilik:
Tavuk suyunu hazırlamak için
- 1 adet küçük veya orta boy bütün tavuk
- 2 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2-3 dal maydanoz sapı
- 1 adet defne yaprağı
- 6-8 adet tane karabiber
- Yaklaşık 2-2,5 litre su
- Tuz
Çorba için
- Hazırladığınız tavuk suyu
- Yaklaşık 1,5-2 su bardağı didiklenmiş tavuk eti
- 1 çay bardağı arpa şehriye, tel şehriye veya ev eriştesi
- 1 adet havuç
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Servis için
- İnce kıyılmış maydanoz
- Limon
- İsteğe göre pul biber
Ev Yapımı Tavuk Suyu Çorbası Nasıl Yapılır?
1. Tavuğu tencereye alın
Tavuğu ambalajından çıkarın ve yıkamadan doğrudan büyük bir tencereye alın.
Çiğ tavuğu yıkamak yerine elleri, kullanılan ekipmanları ve temas eden yüzeyleri sonrasında iyice temizlemek daha güvenlidir.
Üzerine yaklaşık 2-2,5 litre soğuk su ekleyin.
Su miktarı tavuğun büyüklüğüne ve kullandığınız tencereye göre değişebilir. Tavuğun büyük bölümünün su içinde kalması yeterlidir.
2. Sebzeleri ve aromaları ekleyin
Tencereye:
- İkiye bölünmüş kuru soğanı,
- İri parçalar halinde doğranmış havuçları,
- Sarımsakları,
- Maydanoz saplarını,
- Defne yaprağını,
- Tane karabiberleri
ekleyin.
Tuzu başlangıçta çok fazla eklemeyin. Tavuk suyu piştikçe yoğunlaşacağı için tuzu son aşamada ayarlamak daha kolaydır.
3. Yavaşça kaynatın
Tencereyi orta ateşe alın.
Su ısındıkça yüzeyde köpük oluşabilir. Bu köpüğü bir kaşık veya kevgir yardımıyla alın.
Su kaynamaya başladığında ateşi düşürün.
Tavuk suyunu güçlü şekilde fokurdatmak yerine hafifçe kaynatarak pişirmek daha berrak ve dengeli bir sonuç verir.
Tavuk Ne Kadar Sürede Pişer?
Pişme süresi tavuğun büyüklüğüne göre değişir.
Orta boy bir bütün tavuk genellikle yaklaşık 60-90 dakika içerisinde pişebilir.
Ancak yalnızca süreye güvenmek yerine tavuğun en kalın kısmının tamamen piştiğinden emin olunmalıdır.
Gıda termometresi kullanıyorsanız tavuk etinin iç sıcaklığı en az 74 °C olmalıdır.
Et kolayca ayrılıyor ve iç kısmında çiğ veya pembe bölüm kalmıyorsa tavuk çorbaya hazırlanabilir.
4. Tavuğu tencereden çıkarın
Pişen tavuğu dikkatlice tencereden alın.
Bir tabağa aktararak birkaç dakika soğumasını bekleyin.
Derisini ve kemiklerini ayırın.
Tavuk etini elinizle veya iki çatal yardımıyla küçük parçalara ayırın.
Çorba için yaklaşık 1,5-2 su bardağı kadar tavuk eti yeterlidir.
Artan tavuk etini başka yemeklerde kullanabilirsiniz.
5. Tavuk suyunu süzün
Tenceredeki tavuk suyunu ince süzgeçten geçirerek başka bir tencereye alın.
Bu aşamada:
- Soğanı,
- Maydanoz saplarını,
- Defne yaprağını,
- Tane karabiberleri
çıkarabilirsiniz.
İsterseniz ilk aşamada pişen havuçları da çorbada kullanabilirsiniz ancak çok yumuşamışlarsa yeni bir havuç kullanmak çorbanın görüntüsünü daha güzel yapar.
Tavuk Suyu Nasıl Berrak Olur?
Ev yapımı tavuk suyunun berrak olması için birkaç küçük ayrıntı önemlidir:
- Tavuğu soğuk suyla pişirmeye başlayın.
- Oluşan köpüğü alın.
- Çok yüksek ateşte sürekli fokurdatmayın.
- Tavuk suyunu karıştırmayı minimumda tutun.
- Piştikten sonra ince süzgeçten geçirin.
- Sebzeleri aşırı ezilecek kadar pişirmeyin.
Tavuk suyunun biraz bulanık olması lezzetinin kötü olduğu anlamına gelmez ancak daha berrak bir görüntü için bu yöntemler işe yarar.
6. Çorbayı hazırlayın
Temiz bir tencerede tereyağını veya zeytinyağını ısıtın.
İnce doğranmış veya küçük küpler halinde kesilmiş bir havucu ekleyin.
2-3 dakika hafifçe çevirin.
Üzerine hazırladığınız tavuk suyunu ilave edin.
Kaynamaya başladığında şehriyeyi veya erişteyi ekleyin.
Tavuk Suyu Çorbasına Hangi Şehriye Konur?
Bu tarifte farklı seçenekler kullanılabilir:
- Arpa şehriye
- Tel şehriye
- Yıldız şehriye
- Ev yapımı erişte
Arpa şehriye daha dolgun bir çorba oluştururken tel şehriye daha hafif bir sonuç verir.
Ev yapımı erişte kullanırsanız çorba daha geleneksel ve doyurucu olur.
7. Şehriyeyi pişirin
Şehriyenin türüne göre yaklaşık 6-12 dakika arasında pişirme gerekebilir.
En doğru süre kullandığınız ürünün kalınlığına göre değişeceği için ara sıra kontrol edin.
Şehriye tamamen yumuşamadan yaklaşık 2 dakika önce didiklenmiş tavuk etini ekleyin.
Tavuğun uzun süre tekrar kaynaması etin kurumasına neden olabilir.
8. Tuz ve baharatı ayarlayın
Çorbanın tadına bakın.
Gerekirse:
- Tuz,
- Karabiber
ekleyin.
İsterseniz çok az pul biber veya kuru nane de kullanabilirsiniz ancak klasik tavuk suyu tadının önüne geçmemesi için baharatı ölçülü eklemek iyi olur.
Tavuk Suyu Çorbasının Kıvamı Nasıl Olmalı?
Tavuk suyu çorbası çok koyu olmamalıdır.
Şehriye piştikçe sıvıyı çekmeye devam eder. Özellikle çorba birkaç saat beklediğinde ilk piştiği zamana göre daha koyu hale gelebilir.
Çorba fazla koyulaşırsa biraz sıcak tavuk suyu veya sıcak su ekleyebilirsiniz.
Tavuk Suyu Çorbasının Püf Noktaları
Tavuğu yıkamayın
Çiğ tavuğun yıkanması önerilmez. Tavuğu doğrudan pişirme kabına almak daha güvenlidir.
Köpüğü mutlaka alın
Pişmenin ilk aşamasında oluşan köpüğün alınması tavuk suyunun daha temiz görünmesini sağlar.
Çok yüksek ateşte pişirmeyin
Tavuk suyu hafifçe kaynamalıdır. Çok güçlü kaynama suyun bulanıklaşmasına ve malzemelerin parçalanmasına neden olabilir.
Tuzu en başta fazla kullanmayın
Tavuk suyu azaldıkça tuzun etkisi güçlenir.
Şehriyeyi fazla pişirmeyin
Şehriye çorba bekledikçe de yumuşamaya devam eder.
Tavuğu en sonlara doğru ekleyin
Önceden pişmiş tavuk etini uzun süre yeniden kaynatmak eti kurutabilir.
Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası Yapılabilir mi?
Evet.
Daha yoğun ve kremamsı bir tavuk suyu çorbası isterseniz ayrı bir kapta:
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım limon suyu
karıştırabilirsiniz.
Çorbadan bir kepçe sıcak suyu azar azar terbiyeye ekleyerek ılıştırın.
Karışımı tencereye yavaşça dökün ve sürekli karıştırın.
Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı yüksek ateşte uzun süre kaynatmayın.
Tavuk Suyu Çorbası Limonlu Olur mu?
Evet.
Özellikle servis sırasında birkaç damla limon suyu çorbaya ferah bir tat verir.
Ancak limonu tüm tencereye eklemek yerine herkesin kendi tabağına eklemesi lezzeti ayarlamayı kolaylaştırır.
Tavuk Suyu Çorbası Nasıl Saklanır?
Çorbayı oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
Piştikten sonra mümkün olduğunca kısa sürede soğutup kapalı bir saklama kabına aktarın.
Buzdolabında yaklaşık 3-4 gün saklanabilir.
Tekrar tüketirken çorbayı iyice ısıtın.
Şehriye bekledikçe tavuk suyunu çekebileceği için yeniden ısıtırken biraz sıcak su veya tavuk suyu eklemek gerekebilir.
Tavuk Suyu Çorbası Dondurulur mu?
Evet.
Ancak mümkünse şehriyesiz tavuk suyunu dondurmak daha iyi sonuç verir.
Şehriye dondurulup çözüldüğünde çok yumuşak bir kıvam alabilir.
Tavuk suyunu ve tavuk etini porsiyonlara ayırarak dondurup kullanacağınız gün taze şehriye ekleyebilirsiniz.
Ev Yapımı Tavuk Suyu Nerelerde Kullanılır?
Hazırladığınız tavuk suyunu yalnızca çorba yapmak için kullanmak zorunda değilsiniz.
Tavuk suyunu:
- Pirinç pilavında,
- Bulgur pilavında,
- Sebze çorbalarında,
- Risottoda,
- Soslarda,
- Erişte yemeklerinde
kullanabilirsiniz.
Bu nedenle fazla hazırladığınız tavuk suyunu porsiyonlar halinde saklamak mutfakta oldukça pratiktir.
Servis Önerisi
Tavuk suyu çorbasını sıcak servis edin.
Üzerine:
- İnce kıyılmış maydanoz,
- Taze çekilmiş karabiber,
- Birkaç damla limon suyu
ekleyebilirsiniz.
Yanında kızarmış ekmek veya sade bir salatayla servis edildiğinde doyurucu bir öğüne dönüşür.
Tavuk Suyu Çorbası Kaç Kalori?
Bu tarif yaklaşık 6 porsiyon üzerinden hesaplandığında bir porsiyon ev yapımı tavuk suyu çorbası ortalama 180-220 kalori civarında olabilir.
Kalori miktarı;
- Kullanılan tavuk etinin miktarına,
- Tavuğun derisinin kullanılıp kullanılmamasına,
- Tavuk suyundaki yağ oranına,
- Şehriye veya erişte miktarına,
- Eklenen tereyağı miktarına
göre değişebilir.
Daha hafif bir çorba için tavuk suyunun üzerinde biriken fazla yağı alabilir, derisiz tavuk eti kullanabilir ve şehriye miktarını azaltabilirsiniz.
Yaklaşık besin değeri – 1 porsiyon:
- Kalori: 180-220 kcal
- Protein: 18-24 g
- Karbonhidrat: 12-18 g
- Yağ: 6-9 g
Bu değerler kullanılan malzemelere ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık değerlerdir.
Şefin Önerileri
Tavuk suyunu aceleye getirmeyin.
Tavuğu yüksek ateşte hızlıca kaynatmak yerine hafifçe kaynatarak pişirmek daha dengeli aromaya sahip bir tavuk suyu elde etmenizi sağlar.
Tavuk suyunu bir kez süzün.
İnce bir süzgeçten geçirmek çorbanın daha temiz ve berrak görünmesini sağlar.
Tuz konusunda son aşamayı bekleyin.
Tavuk suyu piştikçe ve azaldıkça tuz tadı yoğunlaşabilir. Son kontrolü çorba tamamen hazır olduğunda yapmak daha güvenlidir.
Şehriyeyi gereğinden fazla pişirmeyin.
Şehriye çorbanın içinde bekledikçe sıvıyı çekmeye devam eder. Hafif diri haldeyken ocağı kapatmak daha iyi sonuç verebilir.
Didiklenmiş tavuğu en son ekleyin.
Tavuk zaten pişmiş olduğu için uzun süre yeniden kaynatmak etin kurumasına neden olabilir.
Daha yoğun lezzet için kemikli tavuk kullanın.
Kemikli parçalar tavuk suyunun aromasını daha güçlü hale getirir.
Biraz limonu servis sırasında ekleyin.
Limonu bütün tencereye eklemek yerine tabağa birkaç damla sıkmak, tavuk suyunun aromasını korur.
Ertesi gün yiyecekseniz şehriyeyi ayrı tutabilirsiniz.
Çorbanın şehriyesi bekledikçe şişer. Önceden hazırlanan çorbalarda tavuk suyunu ayrı, şehriyeyi ayrı saklamak kıvamı daha iyi korur.
Sık Sorulan Sorular
Tavuk suyu çorbasına hangi tavuk kullanılır?
Bütün tavuk kullanılabilir. Kemikli tavuk parçaları da daha yoğun bir tavuk suyu elde etmek için tercih edilebilir.
Tavuk suyu neden bulanık olur?
Çok yüksek ateşte kaynatmak, sürekli karıştırmak veya oluşan köpüğü almamak suyun bulanıklaşmasına neden olabilir.
Tavuk suyu çorbasına hangi şehriye konur?
Arpa şehriye, tel şehriye, yıldız şehriye veya ev eriştesi kullanılabilir.
Tavuk suyu çorbası kaç dakikada pişer?
Tavuk suyu önceden hazırsa çorbanın kendisi yaklaşık 15-20 dakikada hazırlanabilir. Bütün tavukla birlikte sıfırdan hazırlanıyorsa toplam süre daha uzundur.
Tavuk suyu çorbası kaç gün dayanır?
Uygun şekilde soğutulup buzdolabında saklandığında yaklaşık 3-4 gün içinde tüketilmesi uygundur.
Tavuk suyu çorbası dondurulur mu?
Evet. Şehriyesiz tavuk suyunu dondurmak genellikle daha iyi sonuç verir.
Tavuk suyu çorbası terbiyeli yapılır mı?
Evet. Yoğurt, yumurta sarısı, un ve limonla hazırlanan terbiye kullanılabilir.
Tavuk çorbası yaparken tavuk yıkanır mı?
Hayır. Çiğ tavuğun yıkanması önerilmez. Tavuğu doğrudan tencereye almak ve temas eden yüzeyleri sonrasında iyi temizlemek daha güvenlidir.
Sonuç
Ev yapımı tavuk suyu çorbası, doğru teknik kullanıldığında berrak, aromatik ve dengeli bir lezzete sahip olur.
Tavuğu düşük ateşte pişirmek, yüzeyde oluşan köpüğü almak, tavuk suyunu süzmek ve şehriyeyi fazla pişirmemek tarifin en önemli noktalarıdır.
Hazırladığınız tavuk suyunu yalnızca çorbada değil, pilav ve farklı yemeklerde de kullanarak değerlendirebilirsiniz.
Sıcak bir kase tavuk suyu çorbası; sade, geleneksel ve mutfakta her zaman işe yarayan tariflerden biridir.
Bir yanıt yazın