Arancini, İtalya’nın Sicilya bölgesine özgü bir yemektir. Genellikle içi peynir, et veya sebze ile doldurulmuş ve dışı çıtır çıtır kızartılmış pirinç toplarıdır. İtalyan mutfağının bu lezzetli atıştırmalığını evde denemek isterseniz, işte arancini tarifi:

Arancini Tarifi

Malzemeler:

• 2 su bardağı Arborio pirinci (risotto pirinci)
• 1 litre tavuk suyu veya sebze suyu
• 1 soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
• 1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
• 150 g Mozzarella peyniri (küçük küpler halinde doğranmış)
• 1/2 su bardağı bezelye (isteğe bağlı)
• 1 yumurta (risotto için)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz ve karabiber

Pane Malzemeleri:

• 2 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı galeta unu

Kızartma için:

• Ayçiçek yağı veya zeytinyağı

Hazırlık Aşaması:

1. Risotto Hazırlığı:
   • Geniş bir tencerede tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyip şeffaflaşana kadar soteleyin.
   • Sarımsağı ekleyip bir dakika daha kavurun.
   • Arborio pirincini ekleyin ve birkaç dakika kavurun, pirinçler parlak hale gelene kadar.
   • Beyaz şarap ekleyin (kullanıyorsanız) ve alkol buharlaşana kadar pişirin.
   • Sıcak tavuk suyu veya sebze suyunu bir kepçe kepçe ekleyerek risottoyu pişirin. Her eklemeden sonra pirinçlerin suyu çekmesini bekleyin. Bu işlem pirinç yumuşayıp kremamsı bir kıvam alana kadar devam eder (yaklaşık 18-20 dakika).
   • Pirinç piştikten sonra tuz, karabiber, bezelye (kullanıyorsanız) ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyin. İyice karıştırın.
   • Tencereyi ocaktan alın ve risottoyu biraz soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra 1 yumurta ekleyip karıştırın.
2. Arancini Topları Yapımı:
   • Soğumuş risottodan bir avuç alarak elinizle yuvarlayın ve ortasına bir adet Mozzarella peyniri küpü yerleştirip tekrar yuvarlayarak kapatın. Tüm risotto bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
3. Pane İşlemi:
   • Unu bir tabağa, çırpılmış yumurtaları bir kaba ve galeta ununu ayrı bir kaba koyun.
   • Hazırladığınız risotto toplarını önce una, ardından yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın.
4. Kızartma:
   • Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Arancini toplarını kızgın yağa atarak altın rengi alana kadar kızartın. Her tarafının eşit şekilde kızardığından emin olun.
   • Kızaran arancini toplarını kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
5. Servis:
   • Arancini’yi sıcak olarak, yanında marinara sos veya başka bir dip sos ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!