Kaburga Dolması, özellikle Mardin ve Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü geleneksel bir Türk yemeğidir. Pirinçle doldurulmuş kuzu kaburgası, zengin ve lezzetli bir yemek sunar.

Malzemeler:

• 1 büyük kuzu kaburga (kemikli, yaklaşık 1,5 – 2 kg)
• 2 su bardağı pirinç (tercihen orta boy ya da pilavlık pirinç)
• 2 orta boy soğan (ince doğranmış)
• 4-5 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ
• 100 g kıyma (isteğe bağlı, lezzeti zenginleştirmek için)
• 1/2 su bardağı dolmalık fıstık
• 1/2 su bardağı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz ve karabiber (damak tadına göre)
• 3-4 su bardağı et suyu (kuzu ya da dana suyu) veya su
• Taze doğranmış maydanoz (servis için)
• Limon dilimleri (servis için)

Hazırlanışı:

1. Kuzu Kaburgayı Hazırlayın:
   • Kuzu kaburgayı yıkayıp kurulayın. Etin içine kemik boyunca, ancak kenarlarından kesmeden bir cep oluşturacak şekilde dikkatlice kesin. Bu cep, pirinç harcını dolduracağınız yer olacak. Kenara ayırın.
2. Pirinç İç Harcını Hazırlayın:
   • Büyük bir tavada tereyağını veya sade yağı orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ekleyip yumuşayıncaya ve altın sarısı oluncaya kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
   • Kıyma kullanıyorsanız, tavaya ekleyip parçalayarak kahverengileşinceye kadar pişirin.
   • Dolmalık fıstıkları ekleyin ve hafifçe kızarana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
   • Pirinci ekleyip 2 dakika karıştırarak yağla iyice kaplayın.
   • Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
   • Yaklaşık 1 su bardağı et suyu ekleyin ve pirinç sıvıyı çekene kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin. Pirincin hafif diri kalması gerekiyor, çünkü kuzu kaburgasının içinde pişmeye devam edecek. Ocaktan alıp hafifçe soğumasını bekleyin.
3. Kuzu Kaburgayı Doldurun:
   • Soğuyan pirinç harcını kuzu kaburgasının oluşturduğunuz cebine dikkatlice doldurun. Pirinç pişerken genişleyeceği için aşırı doldurmamaya özen gösterin.
   • Cep kısmını mutfak ipi veya kürdanla kapatın, böylece pişerken iç harcın dışarı çıkmasını engelleyin.
4. Kaburga Dolmasını Pişirin:
   • Fırını 160°C’ye önceden ısıtın.
   • Doldurulmuş kuzu kaburgasını geniş bir fırın tenceresine veya fırın tepsisine yerleştirin. Kaburganın altını kaplayacak kadar et suyunu tencereye dökün.
   • Tencerenin veya tepsinin üzerini sıkıca kapatın (kapak ya da alüminyum folyo ile) ve buharın içinde kalmasını sağlayın.
   • Fırında yaklaşık 2,5 – 3 saat pişirin. Ara sıra etin üzerine tepside biriken sosu gezdirin. Etin yumuşak ve pirincin tamamen pişmiş olduğundan emin olun.
5. Son Aşamalar:
   • Piştikten sonra fırından çıkarın ve dilimlemeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin.
   • Üzerine doğranmış maydanoz serpiştirerek ve yanında limon dilimleriyle servis yapın.

Servis Önerisi:

Kaburga Dolması genellikle yoğurt, taze salata veya fırınlanmış sebzelerle servis edilir. Limon dilimleri, yemeğin zengin lezzetini dengelemek için taze ve asidik bir dokunuş sağlar.

Afiyet olsun!