Brezilya mutfağının en sevilen sokak lezzetlerinden biri olan coxinha, dışı çıtır kaplaması, yumuşak hamuru ve içindeki lezzetli tavuk dolgusu ile dikkat çeken özel bir atıştırmalıktır. Kendine özgü damla veya küçük tavuk budu şeklindeki görünümüyle Brezilya’da kafelerde, pastanelerde, sokak tezgâhlarında ve özel gün sofralarında sıkça karşımıza çıkar.
Evde coxinha yapmak ilk bakışta biraz zahmetli görünebilir. Ancak hamurun kıvamını doğru ayarlayıp birkaç püf noktasına dikkat ettiğinizde oldukça başarılı sonuç elde edebilirsiniz.
Coxinha Nedir?
Coxinha, Brezilya mutfağına ait tavuk dolgulu ve kızartılarak hazırlanan tuzlu bir atıştırmalıktır. İsmi Portekizcede “küçük but” anlamına gelir. Bunun nedeni geleneksel coxinha şeklinin küçük bir tavuk budunu andırmasıdır.
Klasik tarifte pişirilip didiklenmiş tavuk eti baharatlarla hazırlanır. Dolgunun çevresi yumuşak bir hamurla kapatılır, ardından yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılır.
Sonuçta dışı altın renginde ve çıtır, iç kısmı ise yumuşak ve tavuk dolgulu bir atıştırmalık ortaya çıkar.
Coxinha Tarifi İçin Malzemeler
Yaklaşık: 14–18 adet
Hazırlama süresi: 35 dakika
Pişirme süresi: 20 dakika
Toplam süre: Yaklaşık 55 dakika
Tavuk dolgusu için
- 400 g tavuk göğsü
- 1 küçük kuru soğan
- 1 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe göre kırmızı toz biber
Hamuru için
- 2 su bardağı tavuk suyu
- 2 su bardağı un
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Bir tutam tuz
Kaplaması için
- 2 yumurta
- 1,5–2 su bardağı galeta unu
Kızartmak için
- Yeterli miktarda sıvı yağ
Coxinha Nasıl Yapılır?
1. Tavuğu pişirin
Tavuk göğsünü bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek tamamen pişene kadar haşlayın.
Tavuğu tencereden çıkarın ancak haşlama suyunu dökmeyin. Bu suyu hamuru hazırlarken kullanacağız.
Tavuk biraz soğuduktan sonra ince şekilde didikleyin.
2. Tavuk dolgusunu hazırlayın
Tavaya sıvı yağı alın. Küçük doğranmış soğanı ekleyerek yumuşayana kadar kavurun.
Ezilmiş veya ince doğranmış sarımsağı ekleyip kısa süre daha kavurun.
Salçayı ilave ederek karıştırın. Ardından didiklenmiş tavukları ekleyin.
Tuz, karabiber ve isteğe göre kırmızı toz biberle tatlandırın.
Son olarak ince kıyılmış maydanozu ekleyin ve karıştırın.
Hazırladığınız tavuk dolgusunu ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Coxinha Hamuru Nasıl Yapılır?
Tencereye 2 su bardağı tavuk suyu, tereyağı ve bir tutam tuz koyun.
Karışımı kaynama noktasına getirin.
Unu mümkünse tek seferde ekleyerek tahta kaşık veya sağlam bir spatula yardımıyla hızlı şekilde karıştırın.
Hamur toparlanıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
Hamuru temiz bir çalışma yüzeyine alın.
El yakmayacak sıcaklığa geldiğinde pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar birkaç dakika yoğurun.
İdeal coxinha hamuru yumuşak, şekil verilebilir ve ele fazla yapışmayan bir kıvamda olmalıdır.
Coxinha Nasıl Şekillendirilir?
Hamurdan yaklaşık ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Elinizde yuvarladıktan sonra ortasını parmaklarınızla açarak küçük bir çanak oluşturun.
Ortasına yaklaşık 1 tatlı kaşığı tavuk dolgusu koyun.
Hamurun kenarlarını yukarı doğru kapatın ve üst kısmını hafifçe sivriltin.
Geleneksel görünümü elde etmek için coxinha’nın alt kısmı yuvarlak, üst kısmı ise sivri olmalıdır.
Hamurun çok ince olmamasına dikkat edin. Aksi halde kızartma sırasında açılabilir.
Coxinha Nasıl Kızartılır?
Hazırladığınız coxinha’ları önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın.
Derin bir tencerede veya uygun bir kızartma kabında yağı ısıtın.
Yağın yaklaşık 170–180°C civarında olması idealdir.
Coxinha’ları tencereye çok fazla doldurmadan gruplar halinde kızartın.
Her tarafı altın sarısı renk aldığında yağdan çıkarın ve fazla yağını bırakması için kâğıt havlu üzerine alın.
Sıcak veya ılık olarak servis edin.
Coxinha Yapmanın Püf Noktaları
Coxinha’nın başarılı olması için özellikle hamur kıvamına ve kızartma sıcaklığına dikkat etmek gerekir.
- Hamuru hazırlarken normal su yerine tavuk suyu kullanmak lezzeti artırır.
- Tavuk dolgusu fazla sulu olmamalıdır.
- İç harcı hamura koymadan önce soğutun.
- Hamuru gereğinden fazla ince açmayın.
- Şekillendirirken içinde büyük hava boşlukları bırakmamaya çalışın.
- Galeta ununun bütün yüzeyi kapladığından emin olun.
- Yağ yeterince ısınmadan coxinha’ları kızartmaya başlamayın.
- Aynı anda çok fazla coxinha kızartmak yağın sıcaklığını düşürebilir.
Şefin Önerisi
Tavuk dolgusuna az miktarda krem peynir ekleyerek daha yumuşak ve kremamsı bir iç harç hazırlayabilirsiniz.
Brezilya’da coxinha’nın kremamsı peynir çeşitleriyle hazırlanan versiyonlarına da rastlanır.
Daha aromatik bir lezzet için tavuk harcına ince kıyılmış taze soğan veya çok az tatlı kırmızı biber de eklenebilir.
Coxinha Airfryer’da Yapılır mı?
Evet. Geleneksel yöntem kızartma olsa da daha az yağ kullanmak isteyenler coxinha’yı airfryer’da da hazırlayabilir.
Kapladığınız coxinha’ların dış yüzeyine çok hafif yağ püskürtün.
Önceden ısıtılmış airfryer’da yaklaşık 190°C’de 12–16 dakika pişirin. Cihazların gücü farklı olabileceği için pişirme sırasında kontrol edin ve gerekirse süreyi birkaç dakika uzatın.
Airfryer yöntemiyle hazırlanan coxinha’nın dış yapısının geleneksel yağda kızartılmış versiyondan biraz farklı olabileceğini unutmayın.
Coxinha Fırında Yapılır mı?
Coxinha’yı fırında da hazırlayabilirsiniz.
Kaplanmış coxinha’ları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve üzerlerine hafifçe yağ sürün veya yağ püskürtün.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20–25 dakika, dış yüzeyi kızarana kadar pişirin.
Fırına göre pişirme süresi değişebileceğinden son dakikalarda kontrol etmek faydalıdır.
Coxinha’nın Yanında Ne Yenir?
Coxinha tek başına atıştırmalık olarak tüketilebildiği gibi farklı soslarla da servis edilebilir.
Yanında özellikle:
- Acı biber sosu
- Sarımsaklı sos
- Mayonez bazlı soslar
- Domates sosu
- Taze yeşillikler
tercih edilebilir.
Parti veya davet sofralarında küçük boy coxinha’lar hazırlanarak diğer atıştırmalıklarla birlikte sunulabilir.
Coxinha Nasıl Saklanır?
Pişmiş coxinha’ları tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir saklama kabına koyarak buzdolabında yaklaşık 2–3 gün muhafaza edebilirsiniz.
Yeniden tüketmeden önce airfryer veya fırında ısıtmak dış yüzeyinin yeniden çıtırlaşmasına yardımcı olur.
Coxinha Dondurulur mu?
Evet. Coxinha önceden hazırlanıp dondurulabilecek tariflerden biridir.
Şekillendirip kapladığınız ancak henüz kızartmadığınız coxinha’ları birbirine değmeyecek şekilde bir tepsiye yerleştirin.
Dondurucuda sertleşmelerini bekledikten sonra buzdolabı poşetine veya kapalı bir saklama kabına aktarabilirsiniz.
Böylece ihtiyaç duyduğunuzda istediğiniz miktarda pişirebilirsiniz.
Coxinha Kaç Kalori?
Coxinha’nın kalorisi büyüklüğüne, kullanılan tavuk miktarına, hamurun kalınlığına ve kızartma sırasında çektiği yağ miktarına göre önemli ölçüde değişebilir.
Orta büyüklükte 1 adet coxinha yaklaşık 150–220 kalori civarında olabilir.
Bu değer yalnızca yaklaşık bir tahmindir. Kesin besin değeri kullanılan malzemelerin miktarlarına ve hazırlama yöntemine göre hesaplanmalıdır.
Airfryer veya fırında hazırlanan çeşitlerde kullanılan yağ miktarı daha düşük olabilir.
Sık Sorulan Sorular
Coxinha hangi ülkeye aittir?
Coxinha, Brezilya mutfağının en bilinen tuzlu atıştırmalıklarından biridir.
Coxinha’nın içinde ne var?
Klasik coxinha genellikle didiklenmiş ve baharatlandırılmış tavuk etiyle hazırlanır. Tariflere göre peynir veya farklı baharatlar da eklenebilir.
Coxinha neden tavuk budu şeklindedir?
“Coxinha” Portekizcede küçük but anlamına gelir. Geleneksel şeklinin küçük bir tavuk buduna benzemesi nedeniyle bu isimle anılır.
Coxinha hamuru neden dağılır?
Hamurun yeterince pişmemesi, çok kuru veya çok yumuşak olması ya da şekillendirme sırasında fazla ince bırakılması açılmasına neden olabilir.
Coxinha kızartırken neden patlar?
İç harcın fazla sulu veya sıcak olması, hamurun çok ince hazırlanması ve coxinha’nın içinde hava boşluğu kalması kızartma sırasında açılma riskini artırabilir.
Coxinha önceden hazırlanabilir mi?
Evet. Şekillendirip kapladıktan sonra buzdolabında kısa süre bekletebilir veya daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz.
Brezilya Mutfağından Çıtır Bir Sokak Lezzeti
Dışı çıtır, içi yumuşak ve tavuk dolgulu coxinha, Brezilya mutfağını evinizde denemek için oldukça güzel bir seçenek.
Özellikle misafir sofraları, film geceleri veya farklı dünya mutfaklarını keşfetmek istediğiniz günlerde hazırlanabilir. İlk denemede şekilleri tamamen aynı olmasa bile hamurun kıvamını öğrendikçe coxinha şekillendirmek çok daha kolay hale gelir.
Afiyet olsun!
Bir yanıt yazın